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其實冰淇淋可以按照軟硬度分成兩大種類，一種是軟式冰淇淋（Gelato），是意大利人的發明，并在16世紀由西西里島的一位教士改良，完善了它的制作技術。意大利式冰激凌的制作傳統也一代一代地傳下。來另一種是硬冰淇淋。是由美國人創造的，主要是在工廠加工，冷凍到店內銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，內部冰的顆粒較粗，也稱為美式冰淇淋Ice kleam。包括哈根達斯在內的超市銷售的多屬該種類。直到今天，西西里島的冰淇淋仍被認為是意大利*好的。到過意大利的人們，品嘗到意大利的冰淇淋文化，無不為其可口的味道以及精致的外形所驚嘆。 由于一般在現場制作，看來就比較軟，冰的顆粒也較細，口感也更好。因此，意式冰淇淋是高檔冰激凌的主要代表。而Gelato因為其健康、低卡路里，正日益受到人們的親睞。冰淇淋按照制作的主要原料來劃分，則主要分為傳統奶油冰淇淋和酸奶冰淇淋。顧名思義，傳統奶油冰淇淋就是主要以奶油為原料制作的冰淇淋，口感潤滑舒爽，但也同時帶有奶油的高熱量等危害。酸奶冰淇淋則主要是以酸奶為原料，配以牛奶等物質制作而成，由于其低熱量，而且酸奶中含有大量對人體有益菌，所以還對腸胃有一定的保護促進作用，現已在歐美國家非常流行，并已經開始在我國國內受到歡迎。
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