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鄭州大姜先生餐飲企業(yè)管理有限公司
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| 云南過(guò)橋米線培訓(xùn) |
“過(guò)橋米線”是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明，此種食品主輔合一，深受各族人民群眾的喜愛(ài)。以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口、富于營(yíng)養(yǎng)而著稱�，F(xiàn)在的過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過(guò)五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
米線鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說(shuō)到云南不吃過(guò)橋米線等于白去一趟。過(guò)橋米線就是在煨好的鵝湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請(qǐng)教會(huì)鬧出笑活：湯是滾燙的，由于表面有一層鵝油，一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬(wàn)不能用嘴直接去喝湯。在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片,趁湯是*高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來(lái)，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過(guò)橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費(fèi)。過(guò)橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說(shuō)“過(guò)橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營(yíng)養(yǎng)豐富，食用簡(jiǎn)便，深受國(guó)內(nèi)外人士的歡迎。
大姜先生餐飲管理有限公司在未來(lái)將致力于大姜先生小吃培訓(xùn)學(xué)院，集小吃制作培訓(xùn)，小吃經(jīng)營(yíng)教授，全心全力打造中華小吃行業(yè)的信息傳播平臺(tái)，努力為小吃文化在中國(guó)的餐飲行業(yè)打造出一支無(wú)與倫比的品牌，將小吃更優(yōu)秀的服務(wù)于廣大消費(fèi)者。大姜先生餐飲管理有限公司真誠(chéng)感謝社會(huì)各界朋友對(duì)我們的關(guān)注！于此我們也誠(chéng)邀社會(huì)各界朋友與我們合作共贏！ |
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