土豆罐頭的驗貨要求與測試需涵蓋感官、理化、微生物、包裝及安全性等多個方面，確保產品符合國家及行業標準（如GB/T 13518-2016《食品安全國家標準 罐頭食品》）。以下是具體內容：
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### **一、驗貨要求**
1. **感官要求**
- **外觀**：罐體無銹蝕、膨脹、凹陷、漏氣或變形，標簽清晰完整。
- **內容物**：土豆塊形完整，大小均勻，無機械損傷或過度糊化；湯汁清澈，無雜質。
- **色澤**：土豆呈自然黃色或淡黃色，無發黑或褐變。
- **氣味與滋味**：具有土豆罐頭應有的清香，無異味（如酸敗、金屬味等）。
2. **理化指標**
- **固形物含量**：≥55%（具體按產品標準），瀝干后土豆重量占比達標。
- **pH值**：4.5-5.5（酸性罐頭需符合商業無菌要求）。
- **添加劑**：符合GB 2760規定（如無非法添加防腐劑、色素等）。
3. **微生物指標**
- **商業無菌**：經37℃培養10天后無腐敗變質或產氣現象。
- **致病菌**：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出。
4. **包裝與標簽**
- 密封性檢測：真空度合格，無泄漏（可敲擊檢測聲音清亮）。
- 標簽信息：品名、凈含量、配料表、生產日期、保質期、SC編號等齊全。
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### **二、測試方法**
1. **感官測試**
- 隨機抽樣（按GB/T 2828.1），開罐后由專業人員評估外觀、氣味、口感等。
2. **理化檢測**
- **固形物**：瀝干湯汁后稱重，計算占比。
- **pH值**：使用pH計測量湯汁。
- **重金屬**：原子吸收法檢測鉛、砷、鎘等（符合GB 2762）。
3. **微生物檢測**
- **商業無菌**：按GB 4789.26進行培養觀察。
- **致病菌**：采用PCR或培養法（如GB 4789.4沙門氏菌檢測）。
4. **密封性與真空度**
- 密封性 |
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