果蔬制品的原料前處理清洗設(shè)備
果蔬的前處理一般是從收到原料開始,
主要流程:卸料、流送、提升、清洗、選果、漂洗
應(yīng)用范圍:各種水果、根莖類蔬菜,如:蘋果、梨、土豆、胡蘿卜、杏子…
主要設(shè)備:清洗機、提升機、選果機、漂洗機、輸送機、自動控制系統(tǒng)
說明:根據(jù)不同原料特性設(shè)計不同生產(chǎn)工藝;
蔬菜清洗設(shè)備與家用果蔬清洗機的功效在原理上是差不多的。清洗在蔬菜加工中很重要, 清洗過的蔬菜既可能是*終產(chǎn)品, 也可能作為蔬菜深加工中的初級產(chǎn)品,清洗作業(yè)對于蔬菜加工品的質(zhì)量至關(guān)重要。蔬菜通過清洗, 可以去除表面污物、微生物及殘留農(nóng)藥。清洗前, 蔬菜表面上的微生物數(shù)量在104~108g之間 , 有些葉菜類和根菜類蔬菜由于粘附泥土, 微生物數(shù)量更高。通過正確的清洗工藝, 微生物數(shù)量會降低到其初始數(shù)量的2. 5%~5%左右。蔬菜清洗效果取決于清洗時間、清洗溫度、機械力的作用方式以及清洗液體的pH 值、硬度和礦物質(zhì)含量等因素的影響。蔬菜的清洗除通過機械力作用進行外, 添加表面活性物質(zhì)或清洗劑, 也可以大大提高清洗效果。
鼓泡式清洗機
鼓泡式清洗方式是使空氣進入水中, 不斷攪動清洗水并且產(chǎn)生大量氣泡, 在被清洗物表面發(fā)生的氣蝕作用, 使被洗物清洗干凈。搭配鼓泡式清洗機,有機可根據(jù)需要添加一個臭氧機在*次清洗中。它的原理是在洗菜機工作時,給臭氧發(fā)生器供電,臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧,由臭氧泵通過臭氧管輸送到洗菜機的洗滌桶中,在洗滌桶中與水機接觸,溶解在水中形成臭氧水,從而起到殺菌、消毒,降解農(nóng)藥的作用。
滾筒清洗機
滾筒摩擦式清洗的滾筒下部沉于水中, 物料放在篩網(wǎng)式滾筒中, 由于滾筒的滾動作用, 使物料與物料之間以及物料與滾筒之間產(chǎn)生摩擦, 使物料表面泥土去除并清洗凈, 該類清洗兼有去皮的作用,
比較適合:土豆,茄子,黃瓜,馬鈴薯等
高壓噴淋式清洗機
高壓噴淋式清洗主要是依靠噴頭噴出的高壓水產(chǎn)生的作用力使附著在蔬菜表 |