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寶雞鼎力生物科技有限公司
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| 醋酸菌 |
| LB2002醋酸菌是鼎力科技（鼎豐科技公司）2000年從山西老陳醋成熟醋醅中分離所得。經過十年精心選育和長時間培養馴化，成為一株適合于液態、固態醋酸發酵的優質高產菌種。該菌細胞形態為桿狀，單個或呈鏈，格蘭氏反應呈陰性。在液體培養基淺層盤式培養時，表面形成灰白色菌膜、有皺折、易碎、菌膜沿容器壁上升，發酵液不混濁。該菌為好氣性細菌，在通氣條件下生長良好。*適合培養溫度為28℃~31℃，*適合產酸溫度為28℃~33℃，能耐38℃~40℃高溫。*適合PH3.5~6，*高產酸量達7.6%~8%，能耐8%以下的酒精。該菌株特點是，生長速度快，抗污染力強、耐高溫、產酸率高。在回淋醋工藝中，酒精轉酸率在98%以上。采用生物工程致力于傳統釀醋工藝的改革，具有簡化工藝、縮短發酵周期、提高轉化率，減輕勞動強度、節能降耗等特點，而且醋基純正，經勾兌調制后能保持原有固態醋的色、香、味特點。 LB醋酸菌生產的高濃度發酵醋刺激小、后感綿長，與固態發酵醋互補互溶性高，經串香勾兌能保證麩醋、陳醋、米醋的風味。 |
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