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·柏年豐

酒曲廠家供應:白酒酒曲包郵,酒曲使用,白酒曲熟料酒曲傳統固態

詳細說明

熟料液態高產釀酒工藝

熟料液態發酵工藝，是采用將粉碎的糧食，蒸煮熟之后加水來發酵，該工藝的特點是出酒率比熟料固態工藝要高，出酒口味介于熟料固態和生料發酵工藝之間，采用該熟料液態工藝，做出的白酒口感細膩舒適、醇厚綿軟，廣受客戶喜愛。注意：液態法發酵冬季需要保溫。

具體使用方法：1、粉碎糧食和加水濕潤。將糧食粉碎（大米不需要粉碎），粉碎的越細出酒率相對越高，粉碎的越細口感就會稍微下降。原則上來說，建議客戶粉碎適中較好。在粉碎好的糧食上加水，以玉米粉為例，加水的程度是抓起一把玉米粉可以捏成團，手放開之后能自然散開，加水到這個程度*適宜。若您對釀酒有進一步疑問，可以隨時聯系淘寶店：現代釀酒技術，為您提供專業的釀酒技術指導，高產酒曲。出酒口感醇厚，香味純正，不上頭。

2.蒸糧食。蒸糧食可以利用有篩板的蒸鍋，也可以用蒸汽鍋爐來加熱。鍋內開始出蒸汽之后撒上*層糧食粉碎料，厚度3到5厘米左右。待到有蒸汽再次冒出，即可用鏟子在冒氣的地方撒上薄薄的一層糧食，也就是做到“見氣蓋氣”。依此方法，將糧食全部蒸熟。（大米直接煮熟或者煮熟成飯，釀酒的飯需要稍硬）

2、發酵。按照100公斤干糧食，在蒸熟的糧食中加入200到250公斤水，加水之后攪拌均勻，并用溫度計測量溫度，冬季溫度到28到32度，夏季溫度到26到28度，加入酒曲600到700克，攪拌均勻密封發酵。從發酵的*天開始到第五天，每天早晚各攪拌一次，攪拌的時候要到發酵罐的底部攪拌均勻。攪拌的目的是使得酒曲，水，和糧食充分接觸，加快發酵。攪拌的用具不能接觸生水，離開水分12小時以上即可使用。每次攪拌一分鐘左右，攪拌后立即密封繼續發酵。其它工藝與熟料固態相同。

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