現(xiàn)代烘焙面包柜，一般都有常溫跟冷藏兩種柜子。
常溫面包柜的保養(yǎng)
開放式的貨架面包柜一般不存在很大的損耗問題，燈壞了換條新的就可以。質(zhì)量好的生態(tài)板基材，優(yōu)質(zhì)的五金門鉸都不容易產(chǎn)生大的質(zhì)量問題。如果貪小便宜，貨柜選的顆粒板，門鉸用的渣，哪怕更換門鉸，也是沒法重新安裝上去。顆粒板握釘力較差，同樣的部位是無法再上一次的。
面包中島柜由于帶導(dǎo)軌移門拉手，輪子導(dǎo)軌是最容易損耗的。優(yōu)質(zhì)的導(dǎo)軌在使用久了以后更換滑輪可以正常使用。便宜的軌道往往下軌都會(huì)磨損，這種情況只能重新安裝軌道。標(biāo)準(zhǔn)工藝的面包柜拉手是帶磁條的，長期使用磁條慢慢的會(huì)出現(xiàn)消磁作用。更換磁條更有利于密封性跟安全性。
總結(jié)：無論是開放式還是封閉式，都不要選過于差的基材。鐵藝厚度1.0，柜體多層生態(tài)夾板或者選擇橡木，框架必須烤漆（噴漆效果質(zhì)感差還容易銹）。導(dǎo)軌要選擇優(yōu)秀的鋁合金，順滑質(zhì)量好，用著也舒心。
蛋糕柜的保養(yǎng)
蛋糕柜有密封性比較強(qiáng)的慕斯柜，跟開放式的三文治柜兩種。
慕斯柜每月都需要打開底柜，把冷凝器的灰塵清掃干凈。積灰太多，會(huì)導(dǎo)致冷柜無法正常降溫。封閉式柜子保鮮2-8度，雙層中空玻璃帶保溫性能，故可以24小時(shí)開機(jī)，溫度達(dá)2度壓縮機(jī)可以休息停止工作，保持2-8度的保鮮。注意：需要凍的很硬的動(dòng)物奶油類蛋糕需要做零下凍柜，普通保鮮柜無法保持動(dòng)物奶油的硬度。
三文治柜由于其開放性，需要不停的制冷來保持溫度。高強(qiáng)度的工作，在晚上的時(shí)候建議把產(chǎn)品拿進(jìn)冰箱或者蛋糕柜存放。不要通宵的運(yùn)行三文治柜。如果確實(shí)需要晚上也存放過多的產(chǎn)品，建議拿東西蓋住，以防過量冷氣散出去，減低壓縮機(jī)的制冷壓力。
總結(jié)：如果預(yù)算有限，慕斯柜可以選擇國產(chǎn)機(jī)組，三文治柜必須選擇進(jìn)口機(jī)組。從回收角度來說，國產(chǎn)機(jī)組由于其使用年限，基本沒有回收價(jià)值。從制冷速度來說，進(jìn)口機(jī)組比國產(chǎn)機(jī)組速度更快。烘焙行業(yè)內(nèi)壓縮機(jī)*選丹佛斯，天貓?zhí)詫毜倪M(jìn)口壓縮機(jī)往往都是國產(chǎn)的，冷柜切記一分錢一分貨。 |
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