現(xiàn)代烘焙面包柜,一般都有常溫跟冷藏兩種柜子。
常溫面包柜的保養(yǎng)
開(kāi)放式的貨架面包柜一般不存在很大的損耗問(wèn)題,燈壞了換條新的就可以。質(zhì)量好的生態(tài)板基材,優(yōu)質(zhì)的五金門鉸都不容易產(chǎn)生大的質(zhì)量問(wèn)題。如果貪小便宜,貨柜選的顆粒板,門鉸用的渣,哪怕更換門鉸,也是沒(méi)法重新安裝上去。顆粒板握釘力較差,同樣的部位是無(wú)法再上一次的。
面包中島柜由于帶導(dǎo)軌移門拉手,輪子導(dǎo)軌是最容易損耗的。優(yōu)質(zhì)的導(dǎo)軌在使用久了以后更換滑輪可以正常使用。便宜的軌道往往下軌都會(huì)磨損,這種情況只能重新安裝軌道。標(biāo)準(zhǔn)工藝的面包柜拉手是帶磁條的,長(zhǎng)期使用磁條慢慢的會(huì)出現(xiàn)消磁作用。更換磁條更有利于密封性跟安全性。
總結(jié):無(wú)論是開(kāi)放式還是封閉式,都不要選過(guò)于差的基材。鐵藝厚度1.0,柜體多層生態(tài)夾板或者選擇橡木,框架必須烤漆(噴漆效果質(zhì)感差還容易銹)。導(dǎo)軌要選擇優(yōu)秀的鋁合金,順滑質(zhì)量好,用著也舒心。
蛋糕柜的保養(yǎng)
蛋糕柜有密封性比較強(qiáng)的慕斯柜,跟開(kāi)放式的三文治柜兩種。
慕斯柜每月都需要打開(kāi)底柜,把冷凝器的灰塵清掃干凈。積灰太多,會(huì)導(dǎo)致冷柜無(wú)法正常降溫。封閉式柜子保鮮2-8度,雙層中空玻璃帶保溫性能,故可以24小時(shí)開(kāi)機(jī),溫度達(dá)2度壓縮機(jī)可以休息停止工作,保持2-8度的保鮮。注意:需要凍的很硬的動(dòng)物奶油類蛋糕需要做零下凍柜,普通保鮮柜無(wú)法保持動(dòng)物奶油的硬度。
三文治柜由于其開(kāi)放性,需要不停的制冷來(lái)保持溫度。高強(qiáng)度的工作,在晚上的時(shí)候建議把產(chǎn)品拿進(jìn)冰箱或者蛋糕柜存放。不要通宵的運(yùn)行三文治柜。如果確實(shí)需要晚上也存放過(guò)多的產(chǎn)品,建議拿東西蓋住,以防過(guò)量冷氣散出去,減低壓縮機(jī)的制冷壓力。
總結(jié):如果預(yù)算有限,慕斯柜可以選擇國(guó)產(chǎn)機(jī)組,三文治柜必須選擇進(jìn)口機(jī)組。從回收角度來(lái)說(shuō),國(guó)產(chǎn)機(jī)組由于其使用年限,基本沒(méi)有回收價(jià)值。從制冷速度來(lái)說(shuō),進(jìn)口機(jī)組比國(guó)產(chǎn)機(jī)組速度更快。烘焙行業(yè)內(nèi)壓縮機(jī)*選丹佛斯,天貓?zhí)詫毜倪M(jìn)口壓縮機(jī)往往都是國(guó)產(chǎn)的,冷柜切記一分錢一分貨。 |