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番茄紅素 是植物性食物中存在的一種類胡蘿卜素，也是一種紅色素。深紅色針狀結(jié)晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。對(duì)光和氧不穩(wěn)定，遇鐵變成褐色，是目前已知的*有效的抗氧化活性物質(zhì)之一 ，番茄紅素清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態(tài)氧速率常數(shù)是維生素E的100倍。在成熟的紅色植物果實(shí)中含量較高，尤以番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更為豐富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。
番茄紅素的作用
1預(yù)防前列腺疾病 *新研究結(jié)果表明，每天攝取30毫克的番茄紅素，可以有效的預(yù)防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多種癌癥。人體是無(wú)法合成番茄紅素的，必須從膳食中攝取，吃一個(gè)生番茄只能吸收0.05毫克的番茄紅素。因此，在前列腺疾病的治療過(guò)程中，補(bǔ)充番茄紅素是必不可少的。
2保護(hù)心血管 在動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展過(guò)程中，人體血管內(nèi)膜中的脂蛋白氧化是一個(gè)非常關(guān)鍵的因素。番茄紅素在降低脂蛋白氧化方面發(fā)揮著重要的作用。據(jù)相關(guān)報(bào)道，口服天然的番茄紅素，能使血清膽固醇降至5.20毫摩爾/升以下，番茄紅素常用于防治高膽固醇和高血脂癥，這樣可以有效的緩解心血管疾病的發(fā)展。
3抑制誘變作用 腫瘤生成的重要機(jī)制之一是組織細(xì)胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生了基因突變，而番茄紅素就能阻斷這個(gè)過(guò)程，發(fā)揮抗癌的作用。如地中海地區(qū)居民在煎烤魚(yú)和肉的同時(shí)使用番茄醬，減少了烹調(diào)過(guò)程中雜胺等誘變劑的形成。所以雖然當(dāng)?shù)鼐用裣矚g吃易致癌的煎烤食物，但是宮頸癌、前列腺癌以及肝癌的發(fā)病率卻非常低。
4延緩衰老、增強(qiáng)免疫力 番茄紅素是*有效清除人體自由基、保持細(xì)胞正常代謝、預(yù)防衰老的一種元素。番茄紅素可以清除器官和組織中的自由基，保護(hù)它們免受傷害，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
5保護(hù)腸道粘膜 番茄紅素大量存在于體內(nèi)各種黏膜組織中，長(zhǎng)期服用番茄紅素可以有效改善各種因體內(nèi)黏膜組織破壞而引發(fā)的各種不適。如眼睛干澀、干咳、口腔潰瘍、保護(hù)胃腸道黏膜組織等。 |
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