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安徽省天創(chuàng)生物科技有限公司
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| 50%植酸 |
50%植酸
水產品的主要組成時水、蛋白質和脂肪，約占總重量的98%以上，因此水產品的防腐保鮮主要是考慮蛋白質和脂肪在儲藏過程中的變化。
蛋白質的分解一方面是在體內組織酶的作用下，進行某些生物化學反應，引起分解：另一方面，在芽苞桿菌屬，梭菌屬，假單胞菌屬，鏈球菌屬的作用下，首先降解為分子量較小的肽類，接著分解為氨基酸，氨基酸在氧的作用下，可能氧化脫氨。有些氨基酸變成據(jù)有特殊臭味的物質，如甘氨酸、鳥氨酸、精氨酸，半胱氨酸分別分解為甲胺，尸胺，硫化氨等生物。魚類的內臟和腮中藏菌更多，魚死之后，這些細菌迅速繁殖，穿過腮和脊柱邊上的大血管，沿血管很快進入肌肉組織，分解蛋白質，魚肉中的氧化三甲胺被還原為三甲胺，這是魚腥臭的主要物質。
脂肪的酸敗主要是由動物組織中的一些酶和外界污染的微生物，引起脂肪的酶解，特別是不飽和脂肪酸中的脂肪。蛋白質、脂肪在空氣、水、微量金屬離子和較高溫度的條件下，會加速上述過程，腐爛變質更快，更嚴重，因此，新鮮水產品的儲藏主要是低溫冷藏。在常溫下貯藏保鮮，關鍵在于殺菌和抗氧化。
植酸及其鹽是一種具有抗氧化螯合作用的物質，它的酸性又能仰制微生物的大量繁殖、甚至殺死細菌。因此他它能有效防止蛋白質褐變和變性，阻止不胞和脂肪酸的氧化變質而酸敗，可作為新鮮水產品的防腐保鮮及的主要原料之一，起到良好的防腐保鮮效果。
按照衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品添加劑衛(wèi)生標準GB26J0—86》規(guī)定，植酸適用于水產品，對蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液。
我公司曾經以0.5%的植酸或是植酸鈉浸泡基圍蝦、對蝦，在常溫下可保持48小時以上，在4~5℃下貯藏，可保持72小時以上。若在0℃以下貯藏，放置半年以上，鮮度仍達到1級。我們又以植酸鈉與它的防腐保鮮劑復配，作為i海蜇的保鮮劑，海蜇色澤清亮，透明，大大提高了它的商品價值和貨架期。 |
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