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蘇州住商信息科技有限公司
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| 便捷的供應鏈 |
餐飲互聯網化的整體架構與發展趨勢
在這樣一個大浪潮中，企業將進一步嘗試技術創新和商業模式思考，這有利于整個餐飲業的轉型升級。這種基于互聯網的餐飲信息化升級必然會帶來上下游產業鏈的整合，乃至牽動各方領域。餐飲企業要互聯網化、要信息化，應該包括管理、營銷、服務、供應鏈的互聯網化。在這個基礎下，它才是一*的供應鏈、好用的供應鏈；個大數據應用的互聯網格局。現在的外賣平臺的主要精力都是在做營銷服務，但是餐飲企業內部有管理、服務、供應鏈等。餐飲互聯網化只有不斷從線下延伸至線上，才能真正完成餐飲O2O變革。
餐飲業是一個受上游材料質量、功能和產品性能影響較大的產業，選擇向上游延伸可以增強對產品質量和核心技術的控制，向下游延伸可以控制銷售渠道。優化供應鏈有利于增強對原材料質量的控制能力，提升終端產品的市場競爭力，真正實現綠色經營。餐飲供應鏈管理解決方案使企業不再是一個個單獨的個體，也不僅企業供應鏈軟件、餐飲供應鏈、僅是一條簡單的從供應商到用戶的鏈，而是一個范圍更廣闊的網鏈結構模式，供應鏈不僅是一條連接供應商到用戶的物料鏈、信息鏈、資金鏈，而且還是一條增值鏈。使企業處在一個有機的整體中，幫助用戶有效管理外部供應商、服務商、客戶等資源，并實現與企業內部資源的高度整合、業務協同，實現物流、資金流、信息流三流合一，提高供應鏈全程的運行效率和競爭力
甩手掌柜型。這是最傳統的方式。每一個門店單獨向自己的不同供應商下訂單，不同的供應商分派不同的車輛向各自的訂單門店進行配送。這一種模式對于餐飲企業的優點在于總部的管理比較簡單，管理成本低。缺點卻非常大，供應商服務質量低、資源浪費大、無法統一品控、隱性成本更大。為什么呢？因為每個門店的收貨和驗貨標準是不一樣的。這樣做的成本也會很大，每一個供應商都需要派車為餐廳送貨。送貨的分散性會導致物流成本在菜品成本里占到10%以上。這是*一種比較粗獷的采購模式。
這種模式缺點在于采購環節很長，采購環節長會造成很大的損耗。為什么呢？因為門店下單給配送中心、配送中心下單給供應商，供應商備好貨以后做踩站分解然后再送到總部，總部可能還要做一次分解。例如，三個門店就需要分成三份，且每一家店的需求可能都不一樣。且環節一長，損耗會非常大，所有的生鮮食材不管是鮮活食材還是凍品每一次分解都會損耗，環節越長損耗越大。這種方式管理成本也很大，因為配送中心需要有倉庫且需要有一群人做驗收和管理倉庫，還需要有專門的配送司機和車輛做配送。加上房租、人員、車輛、損耗成本，其費用我們粗略計算就知道會有多高。
集采分送型。所有的采購集中到配送中心，配送中心再報給不同的供應商。供 |
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