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| 牛肉干高溫殺菌鍋食品高溫殺菌鍋蒸汽殺菌鍋 |
牛肉干高溫殺菌鍋食品高溫殺菌鍋蒸汽殺菌鍋，內蒙的李經理是做牛肉干的，以前做的牛肉干都是直接包裝賣的，可是*近這幾年食品的要求越來越嚴格，主要就是殺菌達不到，當地有關部門已經找過他好幾次了，這可把李經理愁壞了，做了這么多年的牛肉干難道就要放棄嗎？有一天突然無意間看到我們的食品高溫殺菌鍋，感覺可能對自己有幫助，于是就咨詢了一下，剛好能解決他的難題，可把李經理高興壞了，接著就定機票來公司考察，在這里還看到了好多其他的設備，感覺真是收獲不少。
包裝食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環境中6個小時左右失去生物活性。當然，溫度越高，該病菌存活時間越短。經科學檢測，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時，食品中心F值達到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達到了商業無菌的要求。undefined
殺菌鍋的作用是為食品的高溫殺菌提供環境，能在指定的溫度、時間和壓力下對食品進行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時，容器內的任意一點溫度與平均溫度相差值應符合要求。如果某點的溫度低于平均溫度，那么該點就不能達到預定的殺菌F值，這個點附近的食品就無法達到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質量的*重要技術指標，可以通過熱分布測定儀對其進行測定評估。
食品在高溫環境下，時間越長口感越差，營養流失越多，這就要求殺菌鍋內各點在升溫時溫度必須迅速達到一致，保持各點F值高度一致，這樣才能迅速結束殺菌過程。降溫也要迅速，以便使食品在盡量短的時間內脫離高溫環境，這就要求殺菌鍋的水流設計要科學合理，*大限度減少殺菌時間。
1、罐內溫度穩定，熱分布均勻 為保證均勻傳遞和分布熱量，在殺菌罐內的內托盤的二邊各設三個扇形噴嘴，噴嘴將熱水呈扇形均勻噴出，熱水淋系統使每層托盤中的物料均勻受熱，同時罐內溫度在整個殺菌過程的所有階段，始終按設定值保持穩定，保證F值計算準確，使過度高溫度蒸煮現象減小到低限度。
2、升溫快 由于鍋內只有少量循環水，并采用換熱器。所以，被殺菌食品升溫速度快，一般情況下，在蒸汽壓力為0.5MPa時，罐內水溫從20度升到121度，只需10-15分鐘，這樣可以保留食品的風味和色澤，也能降低能源的消耗。
3、間接加熱和冷卻，阻止二次污染 循環水通過板式熱交換器被間接地加熱或冷卻，同時在降溫時，將同一處理用水通過板式熱交換器連續進行循環冷卻并冷卻產品直至完成預定的殺菌 |
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