食品餡料水分測(cè)定儀應(yīng)用背景
市場(chǎng)上食品餡料的種類繁多，而蓮蓉餡料恰恰是在食品、月餅、餡餅加工行業(yè)中應(yīng)用是較為普遍的餡料之一。無(wú)論是廣式月餅，京式月餅還是蘇式月餅等食品都是以蓮蓉為主要餡料的的品種較多多。食品餡料的定義是:以植物的果實(shí)或塊莖､畜禽肉制品､水產(chǎn)制品等為原料,加糖或不加糖,添加或不添加其他輔料,經(jīng)加熱､殺菌､包裝的產(chǎn)品｡在食品加工過(guò)程中需嚴(yán)格按照《食品餡料》（GB/T21270-2007）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證食品安全衛(wèi)生。
為什么要用食品餡料水分測(cè)定儀測(cè)量餡料含水率？
在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會(huì)導(dǎo)致餡料軟，如烘培月餅，糕點(diǎn)時(shí)容易出現(xiàn)大腳問(wèn)題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過(guò)高會(huì)出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問(wèn)題，月餅糕點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清，這個(gè)時(shí)候檢測(cè)餅皮水分含量；水分含量過(guò)高，在烘培過(guò)程中餅皮受熱、下泄；水分含量過(guò)高還容易滋生霉菌。但是如果月餅餡料的含水量過(guò)低，容易導(dǎo)致月餅整體發(fā)硬，影響月餅口感。
相關(guān)儀器參數(shù)
型號(hào)：XFSFY-50A
稱重范圍：0.005-120g
稱重精度：0.005g
水分可讀性：0.01%
蓮蓉餡料水份測(cè)量的參數(shù)設(shè)定：模式：采用自動(dòng)模式（U-A）
干燥程序：采用柔和干燥方式。
蓮蓉的采樣量：3g 左右（需要平鋪在樣品盤(pán)上）
整個(gè)測(cè)量時(shí)間為：12分鐘左右
外型尺寸:330×205×165(mm)
食品餡料水分測(cè)定儀應(yīng)用范圍
食品餡料水分測(cè)定儀的應(yīng)用十分廣泛，一般常用于月餅餡料，肉類加工/魚(yú)糜、脫水蔬菜、肉類和水產(chǎn)加工、面條、面粉、餅干、月餅等等，還能夠應(yīng)用于醫(yī)藥、塑膠、化工、糧食、飼料、種子、菜籽、煙草、茶葉以及紡織、農(nóng)林、造紙、橡膠、紡織、粉體等。 |
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