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猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴頭菇進入人們的飲食生活由來已久不，《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負千石粟，不愿負猴頭羹。民間諺語：多食猴菇，返老還童。”
猴菇不僅是美味菜肴也是藥材，中醫認為，猴菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補身體等功效。20世紀70年代以來，現代醫學和藥理學陸續證明猴谷有良好的藥用價值，國內已廣泛地應用于治療消化不良，胃潰瘍、十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。猴菇所含的不飽和脂肪酸，有利于促進血液循環，能夠降低血液中的膽固醇含量、對于高血壓、高血脂患者的治療有很好的輔助作用。提高對高血壓、冠心病等疾病的療效。能提高人體免疫功能，延緩衰老對消化道腫瘤病人有很大的好處。
猴菇富含蛋白質、礦物質、維生素而且脂肪含量低，其中猴菇多糖能提高吞噬細胞的吞噬能力，促進溶血素的生成，增強人體的免疫能力。
猴菇的低聚糖能夠明顯改善胃粘膜病變，并抑制胃固有腺體減少，對慢性萎縮性胃炎具有療效。
營養價值
干物質、熱量：羊奶干物質含量與牛奶基本相近或稍高一些，每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。
脂肪:羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級揮發性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。
蛋白質：羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大致為75:25（羊奶）、85:15（牛奶）、60:40（母乳）。可見羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質消化越低，所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。
礦物質：羊奶礦物質含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。
維生素：經研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。
酸度、緩沖性:羊奶的自然酸度（11.46）低于牛奶的自然酸度（13.69），氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升（PH6.72和6.62）。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質類和磷酸鹽類。羊奶的優越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。
膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發病率有一定的意義。
核酸:羊奶比牛奶和人乳的核酸（脫氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。構成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶 |
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