用料
魚肚（花膠）
油
油發(fā)魚肚的方法的做法
魚肚的發(fā)制方法
質(zhì)厚者水發(fā)、油發(fā)均可。質(zhì)薄瘦小者宜油發(fā)，不宜水發(fā)。油發(fā)：即鍋放火上，添油大半鍋，油熱三成，將魚肚放入漿軟，裁開再放油鍋內(nèi)，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降后，再端上火，反復(fù)頓火。炸制時間的長短，可根據(jù)魚肚的質(zhì)量而定。質(zhì)厚的炸制的時間稍長，質(zhì)薄的炸制的時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。魚肚炸透的標準是：鍋內(nèi)的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內(nèi)，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發(fā)回軟，然后撈出，擠去水分。根據(jù)所做菜肴的需要，切成不同的形狀，用開水氽幾次，漂去油質(zhì)，用開水養(yǎng)住，每天換水兩次。作菜時，用毛湯殺一下，即可燒制。水發(fā)：用溫水將魚肚洗凈，放鍋內(nèi)加冷水燒開，燜兩個小時后，用布將魚肚擦一遍，換開水繼續(xù)燜泡。每次換水時，先將魚肚用冷水洗一下，再用熱水燜，發(fā)透為止。發(fā)制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。
封丘縣浩甲食業(yè)有限公司位于河南省新鄉(xiāng)市封丘縣城關(guān)鄉(xiāng)，是行業(yè)*家標準起草單位SC認證許可企業(yè)。公司主要生產(chǎn)經(jīng)營油發(fā)魚肚等水產(chǎn)加工制品，嚴格執(zhí)行國家食品質(zhì)量安全規(guī)范，為廣大客戶提供高品位、高質(zhì)量的健康食品，致力于打造客戶滿意、放心的品牌企業(yè)。公司始終堅持消費者利益高于一切，堅決杜絕假冒偽劣或質(zhì)次價高的產(chǎn)品，是都市人享受大海的原汁原味的*佳選擇。封丘縣浩甲食業(yè)有限公司將一如既往以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，貼心服務(wù)，愿與國內(nèi)外所有新老朋友真誠合作，實現(xiàn)共贏。 |
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