8、廚房的溫度和濕度:廚房內溫度太高對員工會產生很多不利的影響。在悶熱的環境中工作,不僅員工的工作情緒受到影響,而且員工常需要休息,工作效率也會變得底下。另外,溫度越高,濕度也越大,易造成人體的不適.濕度過大,則會造成人體感到腳悶,有些食品原料容易腐敗變質,濕度過小,則會造成食品原料的干癟變色。因此在設計時,考慮到采取使用鮮風機來通風降溫除濕的措施。
9、廚房的送風和排風設計:對廚房現場的情況和使用人員進行考慮和了解后,決定采用局部送風模式和局部排風模式.采用這兩種通風模式,可以達到廚房每小時換氣40次的良好的通風環境。
10、排水:廚房排水采用為明溝和暗溝排水兩種方式,本次廚房采用明溝為主,輔以暗溝的方式排污。
(1)、灶屋老師明溝的深度定制為15cm及以上.寬度為30cm砌有斜坡,坡度保持在1%0.排水流向從高清潔區流向低清潔區的原則,排水溝出口和排氣口處安裝有網眼孔徑小于6mm的金屬格柵或網罩,以防止鼠類侵入。
(2)、暗溝則是以地漏將廚房污水與明溝相連,地漏直徑為150mm、流經面積約不高于25平米,流經距離不大于10米為佳。 |