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詳細(xì)說(shuō)明

    3、廚房設(shè)計(jì)直接影響出品速度和質(zhì)量大型廚房設(shè)計(jì)

廚房設(shè)計(jì)流程合理,場(chǎng)地節(jié)省,設(shè)備配備先進(jìn),操作使用方便,廚師操作既節(jié)省勞動(dòng),又得心應(yīng)手,出品質(zhì)量和速度便有物質(zhì)保障。反之,廚房設(shè)計(jì)間隔多,流程不暢,作業(yè)點(diǎn)分散,設(shè)備功能欠缺,設(shè)備返修率高,無(wú)疑將直接影響出品速度,妨礙出品質(zhì)量。

4、廚房設(shè)計(jì)決定廚房員工工作環(huán)境。

假日旅館集團(tuán)創(chuàng)始人凱蒙•威爾遜說(shuō)過(guò),沒(méi)有滿意的員工,就沒(méi)有滿意的顧客;沒(méi)有使員工滿意的工作場(chǎng)所,也就沒(méi)有使顧客滿意的享受環(huán)境。因此,良好的廚房工作環(huán)境,是廚房員工悉心工作的前提。而要?jiǎng)?chuàng)造廚房員工空氣清新、安全舒適和操作方便的工作環(huán)境,關(guān)鍵在于從節(jié)約勞動(dòng),減輕員工勞動(dòng)強(qiáng)度,關(guān)心員工身心健康和方便生產(chǎn)的角度出發(fā),充分計(jì)算和考慮各種參數(shù)、因素,進(jìn)行設(shè)備選型和配備,將廚房設(shè)計(jì)成先進(jìn)合理、整齊數(shù)十的工作場(chǎng)所。

5、廚房設(shè)計(jì)是提供賓客良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)

廚房相對(duì)于賓客就餐的餐廳來(lái)說(shuō)是餐飲的后臺(tái)。沒(méi)有分別明顯的后臺(tái),則不可能有獨(dú)立完整的前臺(tái)。因此,要提供賓客清新高雅、舒適自如的就餐環(huán)境,就應(yīng)將廚房設(shè)計(jì)成餐廳有明顯分隔和阻擋的,且不可能有噪音、氣味和高溫等污染前臺(tái)獨(dú)立的生產(chǎn)場(chǎng)所。不僅如此,為賓客提供完整而有序的出品所必需的備餐服務(wù),也應(yīng)在廚房設(shè)計(jì)內(nèi)統(tǒng)籌考慮。

 
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