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北京量形設(shè)計(jì)有限公司
聯(lián)系人:陳瑜
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北京商用廚房|天津商用廚房|大連商用廚房 |
北京商用廚房|天津商用廚房|大連商用廚房配置:砧板臺,星盆臺,海鮮水產(chǎn)類處理臺,層架等。 2、生產(chǎn)熟制階段
生產(chǎn)熟制就是將加工好的菜品進(jìn)行烹制,也是最重要的階段。主要設(shè)備就是圍繞炒、烤、燉、煲、煮、扒、炸等烹調(diào)過程,直至出品,裝盤。按照貴方要求,貴方是以職工食堂為主,所以主要就是烹飪、蒸煮熟制,設(shè)計(jì)方案如圖所示。
(1)烹調(diào)間(主廚區(qū)及包廂廚房)
功能:包括打荷區(qū),kitchen老師主廚區(qū),對食品進(jìn)行蒸、煮、炸等工作的地方,完成后交給備餐間。 北京商用廚房|天津商用廚房|大連商用廚房
配置:大炒灶、蒸柜、煲仔爐、矮仔爐、大鍋灶、煙罩、調(diào)料臺、打荷臺等。
3、成品階段
成品就是酒店菜譜上的所有菜系,可以直接供客人食用。成品階段功能一般分為備餐出品和餐盤回收(洗碗間),因此這兩個(gè)功能區(qū)一般設(shè)在靠餐廳最近的地方,如圖所示。
(1)、售賣間
功能:主要將廚房完成的食品按要求輸送到餐廳,并提供湯類、米飯、菜品等。
配置:保溫菜臺、打飯臺、保溫湯桶、工作臺等。 (2)、消洗間(洗碗間、消毒儲碗間)
功能:將廚房或餐廳用過的碗碟等餐具洗凈、消毒,然后儲存?zhèn)溆没蚪慌c各工作間使用。
配置:收糠臺、星盆臺、古典櫥柜設(shè)計(jì)工作臺、儲碗柜、洗碗機(jī)、烘干機(jī)、消毒柜等。北京商用廚房|天津商用廚房|大連商用廚房
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