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石家莊量形廚房設(shè)計有限公司
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的導(dǎo)熱性好的銅加鍍一層薄薄的錫防止銅和酸性食物發(fā)生反應(yīng)制成的。銅盤或銅鍋能提供的導(dǎo)熱性但是它比較重在價格上也比較高不時的還需要保養(yǎng)重鑄。他們是作為湯鍋用來高溫加熱、快速烹飪的材料。參觀仍然用這種更厚更重導(dǎo)熱良好但是價格高的鍍錫的銅鍋。
鑄鐵不銹鋼廚具設(shè)計
鐵鑄的炊具加熱慢，但是一旦溫度起來了，它能經(jīng)得住高溫。所以它是灼熱溫度加熱的理想鍋具。作為一種反應(yīng)性的材料，它和高酸性（比如酒或者番茄）食物容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。此外，有些食物比如菠菜在赤鑄鐵上烹飪會變黑。
鐵鑄鍋是容易生銹的多孔材料。結(jié)果是，在使用之前必須要把鍋烘干。烘干創(chuàng)造薄薄的油層和碳層以保護(hù)表面防止沾鍋。
不銹鋼
不銹鋼是含*低11.5%鉻的鐵合金。混合有18%鉻加的8%的鎳（稱為18/8），18%鉻加的10%的鎳成的不銹鋼（稱為18/10）普遍用于廚房設(shè)備。不銹鋼的好處是抗腐蝕、不與酸堿食物發(fā)生反應(yīng)、不輕易被刮壞或受到凹損。不銹鋼用于烹飪的缺點(diǎn)就是導(dǎo)熱相當(dāng)?shù)牟缓谩Ｒ虼耍讳P鋼鍋通常會在底部帖層銅或鋁材料傳導(dǎo)熱。
碳鋼
碳鋼炊具可以比軋制或敲打成很薄的材料，同時又保持高強(qiáng)度。可以被快速高熱加溫。碳鋼不如其他材料一樣傳到熱度但是這也是一個用作炒鍋和西班牙肉菜飯鍋的優(yōu)勢：當(dāng)鍋的一部分銅其他部分相比有意的保持不一樣的溫度。同鑄鐵一樣，碳鋼鍋在使用前要預(yù)熱烘干，在鍋表面檫層油（是豬油）并將鍋放在火爐面上加熱。用一段時間后鍋的表面會變黑和變得不沾鍋。碳鋼鍋經(jīng)常用過中式炒鍋。
炊具鍋的品種
上釉鑄鐵鍋 |
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