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石家莊量形廚房設計有限公司
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制作鍋的金屬材料范圍十分狹窄,因為鍋需要良好導熱性能的同時需要化學性能穩定,否則會導致食物的口味發生改變。許多金屬導熱性都足夠好,但是化學性太不穩定,所以不適合用來加工食物。但在一些情況下,鍋可以由十分不穩定的金屬材料制造然后再鍍一層其他穩定點的材料。
炊具鋁
鋁是一種有著極好導熱性的金屬。它不會生銹并對很多形式的腐蝕都有抵抗性。鋁罐如果和一些酸性食物接觸會改變食物的口味湯鍋裝蛋黃、比如蘆筍或陽薊之類的蔬菜會導致沒陽極氧化過的鋁氧化。自從1965年開始,間接證據將老年癡呆(Alzheimer's disease)同鋁聯系在一起,但是迄今并沒有發現鋁元素涉及導致這種疾病的證據。
鋁普遍以拉伸、壓鑄或陽極氧化的形式存在。拉伸鋁是旋轉沖壓形成的。由于這種金屬軟的特性普遍是同鎂、銅或青銅制造成鋁合金以增加強度。拉伸鋁廣泛被用于烤板、果汁板、蛋糕松餅烤盤、湯鍋、蒸氣鍋、意大利面食鍋甚至炒鍋也有拉伸鋁制作的。
壓鑄的往往比拉伸的厚,使得比其更適合做湯鍋、荷蘭鍋以及重的烤盤。由于鋁壓鑄品在壓鑄的工藝中產生顯微鏡可見的績效的氣孔,使得它比拉伸鍋的導熱性要低些。
陽極氧化鋁自然而然的中擁有一層由電子加工形成的鋁氧化物,堅硬并且不易于其他物質發生反應。這種工藝常被用來做果汁鍋、雜燴鍋、烤鍋和荷蘭烤鍋。
炊具銅
在古典西式烹飪里,的鍋還是由一層厚厚 |
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