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合肥成達(dá)美食培訓(xùn)學(xué)校
| 聯(lián)系人：張金生
先生 (校長(zhǎng)) |
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| 合肥學(xué)淋面鏡面蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 合肥噴砂蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 |
合肥學(xué)淋面鏡面蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 合肥噴砂蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
合肥成達(dá)西點(diǎn)淋面噴砂蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
淋面蛋糕：配方設(shè)計(jì)要符合不同群體要求：設(shè)計(jì)配方除了要考慮的因素有：風(fēng)味物質(zhì)的性質(zhì)、數(shù)量；生理狀態(tài)（年齡、健康情況）；地區(qū)、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣；飲食習(xí)慣、嗜好；職業(yè)這些就是不同群體的要求。譬如糖尿病患者視食品，節(jié)令食品，休閑食品，保健食品，功能產(chǎn)品。
噴砂蛋糕：設(shè)計(jì)配方要符合企業(yè)地域要求：清真食品、民族食品、地方產(chǎn)品、南方食品、北方食品。每個(gè)企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的定位不同，因而對(duì)配方的設(shè)計(jì)也不同。
法式甜品蛋糕：配方設(shè)計(jì)符合配方平衡原則：焙烤食品的配方平衡要素是“干濕平衡”和“強(qiáng)弱平衡”。焙烤食品中的平衡就好像建筑工程里面的水泥與鋼筋的關(guān)系。干濕平衡就是濕性原料和干性原料的科學(xué)合理搭配，以取得焙烤產(chǎn)品*佳狀態(tài)；強(qiáng)弱平衡就是強(qiáng)性原料和弱性原料的比例搭配科學(xué)合理。 |
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