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重慶廚順餐飲管理有限公司
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重慶小面 |
重慶小面
重慶廚順餐飲管理有限公司是一家集研發、培訓、連鎖經營為一體的大型餐飲企業,旗下有面食系列、涼鹵系列、重慶特色小吃系列、麻辣干鍋、火鍋技術輸出等多個項目。重慶小面是一款發源于山城重慶市的一種漢族傳統小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條,重慶人稱之為"水面"、"水葉子"。湯料為大骨頭湯沖調品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料,形成了復合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。而且佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。
重慶小面所需的佐料大約在十種以上:鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜……而這數十種佐料中"油辣子海椒"堪稱重慶小面的靈魂,直接會導致一碗面的成敗。 |
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