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水果真空預(yù)冷保鮮機(jī)

詳細(xì)說(shuō)明

水果保鮮真空預(yù)冷機(jī)

水果采收后的真空預(yù)冷保鮮。采收的水果應(yīng)產(chǎn)即進(jìn)行快速降溫處理，即預(yù)冷。水果的預(yù)冷保鮮方法比較多，其中十分有效的一種是真空預(yù)冷保鮮。真空預(yù)冷保鮮是依據(jù)真空條件下可加快水分蒸發(fā)的特性，把水果放置在真空預(yù)冷槽內(nèi)進(jìn)行真空處理，水果中的部分水分向外蒸騰，其中的潛熱隨水蒸氣釋放體外，從而使鮮花迅速降溫。真空預(yù)冷不僅速度快、降溫比較均勻，而且由于降低了氣壓，使鮮花組織的氧氣濃度降低，乙烯釋放的濃度也降低，可有效地保持水果新鮮度和延長(zhǎng)貯存期。

　　水果真空預(yù)冷保鮮工藝參數(shù)。水果的真空預(yù)冷保鮮主要是以控制預(yù)冷過(guò)程的真空度來(lái)控制溫度、濕度。所需真空度高低與預(yù)冷槽內(nèi)鮮花的生理特點(diǎn)、鮮花靈敏量、鮮花本身濕度以及真空設(shè)備的性能有關(guān)。

水果真空預(yù)冷機(jī)保鮮中的問(wèn)題及對(duì)策。水果真空預(yù)冷保鮮過(guò)程會(huì)引起水果失水現(xiàn)象，大約溫度每下降10℃散失水分1%，如溫度從30℃降到5℃，大約失水3%。水果如果失水平嚴(yán)重，表面氣孔開(kāi)放，會(huì)導(dǎo)致新鮮度下降，影響水果品質(zhì)。所以必須嚴(yán)格控制水果有合適的濕度。

吸水是指水果在預(yù)冷前使鮮花吸水一段時(shí)間后連同容器一起放入真空槽內(nèi)進(jìn)行真空預(yù)冷，此法主要適用于要求預(yù)冷*終溫度較低的水果（如要求1℃至2℃）。另外，對(duì)于特別的水果采收后，在容器水里加入1%左右的硝酸銀作為保鮮劑。吸水處理由于容器占用真空槽的一定空間，因而影響生產(chǎn)效率。噴水處理是指預(yù)冷前使用加濕機(jī)對(duì)水果進(jìn)行均勻地噴霧加溫，使水果預(yù)冷前使用加溫機(jī)對(duì)水果進(jìn)行均勻地噴霧加濕，使水果預(yù)冷前具有足夠的水分。實(shí)踐證明，噴水處理簡(jiǎn)便適用。

　　真空預(yù)冷機(jī)具有降溫時(shí)間快（一般只需20至30分鐘）、效率高、降溫均勻、不受包裝影響等顯著特點(diǎn)，特別適應(yīng)水果這類物品預(yù)冷保鮮。隨著預(yù)冷工藝的不斷完善，真空預(yù)冷設(shè)備的性能進(jìn)一步提高，真空預(yù)冷保鮮在水果貯藏或運(yùn)輸中的應(yīng)用會(huì)越來(lái)越普及。

真空冷卻的基本原理：新鮮果蔬放在密閉的容器中，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會(huì)蒸發(fā)水分而冷卻。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出。這樣，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即所謂均勻冷卻。這是真空冷卻所獨(dú)有。

真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是貯藏設(shè)備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出。

真空預(yù)冷方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點(diǎn)：（1）保鮮時(shí)間長(zhǎng)；能快速去除新鮮農(nóng)產(chǎn)品的田間熱，降低呼吸熱；（2）冷卻時(shí)間只有20分鐘左右；對(duì)物品原有的感官和品質(zhì)保持到*好；（3）能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物；（4）組織內(nèi)外均勻冷卻；對(duì)環(huán)境無(wú)任何污染；（5）運(yùn)行成本低；可以延長(zhǎng)貨架期。經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無(wú)須冷藏可以直接進(jìn)高