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上海多比實(shí)業(yè)有限公司
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| 可得然膠 |
可得然膠 （又名凝結(jié)多糖）190元，增稠劑，穩(wěn)定劑，乳化劑，膠凝劑CAS：54724-00-4
上海多比實(shí)業(yè)有限公司優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)商，膠凝劑、增稠劑，穩(wěn)定劑、乳化劑*選可得然膠，量大從優(yōu)，上海可得然膠*新報(bào)價(jià)，可得然膠的價(jià)格，可得然膠的作用，可得然膠廠家總代理，可得然膠廠家*新報(bào)價(jià)，可得然膠的添加量
英文：Curdlan分子式：（C6H10O5）n n=400~500
CAS：54724-00-4
用途：固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑。白色或近白色粉末，幾乎無臭。
可得然膠（又名：凝膠多糖）是1966年由當(dāng)時(shí)日本大阪的博士通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的一種發(fā)酵多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)。
1.可得然膠在肉制品中的應(yīng)用：
可得然膠具有較強(qiáng)的凝膠性、穩(wěn)定性與熱不可逆性（超過80℃時(shí)），故與其它膠體相比，其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體（如明膠、卡拉膠、瓊脂等）在較高的溫度下（80℃以上時(shí)），總是處于熔融的半流動(dòng)狀態(tài)，凝膠性、穩(wěn)定性等相對(duì)較差，故無法達(dá)到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強(qiáng)度更好的效果，相差較遠(yuǎn)，故尤其顯示其獨(dú)特的特性及價(jià)值。
在肉制品加工中（高溫/低溫灌腸品、丸子、獅子頭制品及冷凍肉制品等）添加此配料較為適宜，因加入后產(chǎn)品的品質(zhì)能得到較大的改善與提高，現(xiàn)就可得然膠的加工工藝及對(duì)肉制品的作用效果作簡(jiǎn)單介紹，具體如下：
A．可得然膠水分分散液的調(diào)配：
在室溫情況下，調(diào)制較稀的可得然膠分散液時(shí)，用斬拌機(jī)進(jìn)行高速斬拌(轉(zhuǎn)速約3000～3600rpm），可得到均勻穩(wěn)定的膠體分散液，其中斬拌時(shí)須注意不要讓分散液溫度高于40℃以上。斬拌時(shí)溫度的上升會(huì)導(dǎo)致膠體強(qiáng)度的下降。調(diào)制方法大致如下圖所示：
B．在肉制品中可得然膠的加入量建議0.1～1.0%（粉體占總量的質(zhì)量比），加入時(shí)以分散液方式加入為佳，加入后與產(chǎn)品的其它配料充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆蚣纯伞?br />
C．可得然膠加入后，肉制品品質(zhì)改善與變化情況：
1)產(chǎn)品彈性變強(qiáng)，咬感變好（在關(guān)東煮、丸子、獅子頭等蒸煮類產(chǎn)品中，呈現(xiàn)明顯）；
2)產(chǎn)品結(jié)著性變好，不易松散，水煮時(shí)不易泥爛；
3)產(chǎn)品保水性提高，嫩度變好；
4)產(chǎn)品保油性提高，不易出油；
5)提高丸子、灌腸等制品的出品率；
6)抑制油炸產(chǎn)品的吸油率，減少產(chǎn)品對(duì)油脂的吸收；
總之，可得然膠是一種新型安全的天然健康的食品添加劑，在未來的食品加工行業(yè)中將會(huì)得到較好的使用與發(fā)展。
可得然，又稱熱凝膠，是素食、肉制品、速凍品、豆制品等應(yīng)用領(lǐng)域中的理想膠體。
具體應(yīng)用范圍：
1，肉制品——如香腸，火腿肉等，針筒滾揉注射可得然懸浮液可改善肉制品的口感，保水性能使香腸、火腿軟 |
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