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美味佳片片魚做法：
1、魚收拾好后，可切片或塊，*好切片，就是在魚脊處開刀，在魚頭處和魚尾處切口，而后，一片片的將魚肉片下，片時要注意薄厚，注意片魚時，肉刺分離（多片幾次就知道怎么片了）。
2、片好的魚掛淀粉，放鹽、料酒、蛋清，腌制。
3、配料，蒜，姜片，大蔥，切塊或片備用。
4、上鍋放油燒熱，放入豆瓣醬，小火翻炒片刻，將干辣椒、花椒、蒜、姜片、大蔥，一并倒入鍋內中火翻炒一分鐘（配有香料的此時也可放入，或加湯后放入也可），再放入切好的泡菜翻炒；炒出香味后加開水(*好是高湯)熬煮，同時加適量鹽、雞精（怕鹽放多，可分多次放，每放一次嘗一下，湯要稍咸），煮二、三分鐘左右，放入魚片，魚頭魚骨。注意放入魚后，火要改小火，五分鐘左右就可出鍋。
5、再上平鍋，放油，將火鍋底料加入，放底菜鋪底，將做好的魚澆上，淋香油，加香菜。
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