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洛陽西工小吃培訓洛陽擔擔面培訓中心洛陽專業小吃培訓 |
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擔擔面是中國四川的特產小吃,得名于挑擔叫賣的傳統。其面條細滑,主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。
擔擔面的特點是面條細薄,臊子肉質香酥,調料以蔥花、芽菜、豬油為主,略有湯汁,鮮美爽口,辣不重微酸。
1、將面粉與雞蛋加水和成面團,用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放干水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入面條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,并將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。 |
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