白山藥又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國食用山藥已有3000多年的歷史,是藥食兼用的古老作物,其營養豐富,備受稱贊。自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜.
山藥*大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖.所以，山藥是一種健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食對人體功能造破壞，有利于達到減肥目的。
性味: 性平，味甘。
功能主治 補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。據現代藥學分析，山藥含有豐富的淀粉、蛋白素以及膽堿、粘液質等成分.
山藥也叫麻山藥、白山藥，為薯蕷科多年生草本，藥食兩用根莖，有健脾止瀉、補肺益腎的功能。在全國中藥材市場上舉足輕重，風流多年，始終暢銷不衰。在市場上，分毛條和光條兩種，毛條即刮去外皮曬干，而光條要制成圓拄形，并有一定的粗度和長度，這需要上好的山藥方制成，其價格要比毛條貴的多，
在菜市場上，人們把山藥當作一種食品，購買率很高，其味甜鮮美、營養豐富，吃的方法很多,炒的吃,煮的吃,包餃子吃等都行,我在構杞里說過餃子心里加一點構杞,黑耳子,你再加一點山藥進去就更妙...
山藥的質地柔滑脆嫩，它外觀看上去粗糙、細小密布的根須如刺，甚至與樹根一般皮實，而內心中卻充滿靈秀。山藥削了皮去，它潔白得如水生荸薺的肉質，并分泌一些透明的黏液，柔滑得有些抓它不住，仿佛泥鰍從手中掙脫。
山藥是食藥兼用的藥用植物，全國各地均有栽培。
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