茶油鴨老遠就能聞到它的香氣，茶油鴨吃起來更好吃。怎樣才能做出香酥可口的茶油鴨呢，怎樣做好茶油鴨呢?能做出好的茶油鴨口味是有講究的，有它的獨特配方與配料。
做茶油鴨的步驟：選白條鴨（肉鴨）、解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等先后順序；想做好茶油鴨要注意三個關鍵：
一、配方正宗：只有好的配方才能做出色、香、味俱全的茶油鴨；老蔡茶油鴨加盟教授的是正宗的茶油鴨技術，有20多種中草藥，比如：白芷，香葉，肉蔻，砂仁等等。
二、腌制過程：好的配方再加上腌制到位才方可有好的口味；老蔡茶油鴨師傅教與學同步進行，以示范指導進行教學，學員一邊操作，師傅一邊指正，真正的把茶油鴨技術和茶油鴨配方學到手，學到精。
三、操作手法：用正宗配方腌制好的鴨子，如果因為設備操作不當，火候掌握不好，也炸不出好吃的茶油鴨。關于機器的操作，溫度的調控也是非常重要的關鍵，有的人就是拿著配方做出來的茶油鴨顏色也不好看，味道也不好吃，就是火候沒把握好的原因。學習茶油鴨技術就是想生意興隆，那就必須要做到色、香、味俱全。
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