“牛腹肉”初一聽會(huì)讓大多數(shù)人感到疑惑，但是提到牛腩（牛身上多個(gè)部位的肉都可稱為牛腩其中又以牛腹肉為*常見部位）及肥牛相信大家就不會(huì)陌生了。它的應(yīng)用范圍廣范如：眾所周知的燉牛腩、火鍋店常見的肥牛、西餐的烤牛排都是以腹肉為主要原料。
牛腹肉顧名思義就是牛腹部的肉，按其不同的應(yīng)用及部位又可以分為帶骨腹肉、腹肉條、腹肉肥牛三種：
1、帶骨腹肉：取自牛的第二到第七根肋條骨，連同上面的腹肉。是韓餐中烤牛排的主要原料。用戶用鋸骨機(jī)切成6CM的段后，把骨頭上的腹肉切花刀，拉成長(zhǎng)片，然后腌制使用。如果腹肉薄，可用肩胛肉貼牛排。
2、腹肉條（牛腩的一種）：是指牛肋條骨之間的肉，又稱為“肋條肉”。呈細(xì)長(zhǎng)條形，有一層筋膜，肥瘦相間，肉質(zhì)較其他部位細(xì)嫩。是紅燒牛肉、牛肉面或烤串的首選。
3、腹肉肥牛：又稱為“肥牛一號(hào)”由胸腹部牛肉全成，一般為二到三層肉。從感官上看，肥瘦相間，色澤柔和，口感肥而不膩，瘦而不柴。在東北地區(qū)稱為“相間”，是多數(shù)肥牛火鍋店的主打產(chǎn)品，頗受北方消費(fèi)者的歡迎。同時(shí)在韓式燒烤店中也應(yīng)用廣泛。
相關(guān)知識(shí)：
1、為什么牛腩比較干？
牛腩肥瘦相間，且有筋膜覆蓋，可起到鎖水的作用，因此顯得比較干松。
2、成袋的牛腩塊為什么發(fā)黑？
牛肉真空包裝后與空氣隔絕，抗氧化力加強(qiáng)，肉色會(huì)由紅轉(zhuǎn)暗，成袋的牛腩塊屬于真空包裝，因此會(huì)發(fā)黑，但開袋后與空氣充分接觸20分鐘左右就會(huì)恢復(fù)鮮紅顏色。 |
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