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西餐廳廚房設(shè)備集中原料申購,領(lǐng)貨,有利于集中審核控制；有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),保證加工成品質(zhì)量；北京西餐廳廚房設(shè)備便于原料綜合利用和進(jìn)行細(xì)致的成本控制；提高廚房的勞動效率；有利于廚房的垃圾清運(yùn)和衛(wèi)生管理.主廚房的設(shè)計(jì)要求:天津西餐廳廚房設(shè)備應(yīng)設(shè)計(jì)在靠近原料入口并便于垃圾清運(yùn)的地方；西餐廳設(shè)備報(bào)價(jià)應(yīng)有加工本飯店所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設(shè)備；主廚房與各出品廚房要有方便的貨物運(yùn)輸通道；不同性質(zhì)原料的加工場所所要合理分隔,西餐廳廚房設(shè)備以保證互不污染；主廚房要有足夠的冷藏設(shè)施和相應(yīng)的加熱設(shè)備.北京西餐廳廚房設(shè)備功能:集中采購功能；生產(chǎn)加工功能；檢驗(yàn)規(guī)范功能；統(tǒng)一包裝工能；冷凍儲藏功能；配送運(yùn)輸功能；信息處理功能.天津西餐廳廚房設(shè)備的要求:西餐廳設(shè)備報(bào)價(jià)既要考慮到烹調(diào)廚房相對合并,集中加熱,以節(jié)省投資,便于管理；又要考慮到點(diǎn)心用料的特殊性和制作的別致性；同時(shí)便應(yīng)考慮本地,本店面食和點(diǎn)心銷售占西餐廳廚房設(shè)備銷售的比例及面食和點(diǎn)心生產(chǎn)工作量的大小.
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