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供應(yīng)廣州食堂承包、花都食堂承包-4個(gè)致癌炒菜的壞習(xí)慣

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公　司：廣州市安信飲食管理服務(wù)有限公司

發(fā)布時(shí)間：2015年07月15日

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占福元先生 (總經(jīng)理)

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詳細(xì)說(shuō)明

炒菜這名稱大家并不陌生，也在我們?nèi)粘Ｉ钪斜仨毜囊豁?xiàng)工作之一，然而有誰(shuí)知道這一不可告人的秘密，不刷鍋就炒菜、炒完菜就關(guān)油煙機(jī)、炸過(guò)食物的油反復(fù)用會(huì)出現(xiàn)驚人的一幕。這些個(gè)看起來(lái)居家省錢的“良方”，其實(shí)卻在“毒害”我們的健康。廣州食堂承包、花都食堂承包、廣州大型餐飲公司廣州安信飲食公司的營(yíng)業(yè)專家告訴你們這些炒菜習(xí)慣都是壞習(xí)慣，存在一定的致癌危險(xiǎn)因素。
1、炒菜后不刷鍋接著炒：很多朋友都有這樣的習(xí)慣：剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點(diǎn)接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。剛炒過(guò)青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就繼續(xù)用唄！看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
2、炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)：在炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，特別是高溫油煙，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開通風(fēng)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。
3、油冒煙時(shí)才下鍋：怎么看油是否熱了？很多人會(huì)回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙的時(shí)候，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
這種條件下，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。此外，在這種溫度下，油中所含的脂溶性維生素受到破壞，人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，建議在烹飪過(guò)程中，*好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的。
4、剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜：很多人不舍得倒掉油炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸，其實(shí)這種做法非常不可取。用多次用過(guò)的油，油里面會(huì)有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。因此，食物油*好只用一次，在控制好油溫情況下，*多2-3次。
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