特色湘菜市場觀念
怎樣識別是“滿足市場需求”的觀念還是“創造市場需求”的觀念，在市場營銷學上有一個經典的案例。英國有一家制鞋公司派了兩個推銷員到非洲大陸土著民族居住地推銷鞋子。*一個推銷員到達后，發現那里氣候非常熱，根本沒有人穿鞋子。于是他趕緊給公司打電話，說：再不要向這里派人了，這里的人根本不穿鞋，因而沒有鞋的市場。而第二個推銷員抵達后，發現那里的人都沒有穿鞋子，于是就馬上給公司打電話說：太好了，這里的人全沒有鞋穿，快發鞋來，這里有極大的市場。為什么同樣的現象，兩個人的觀點完全相反？原因就是*一個推銷員是適應市場需求的觀念，沒有人穿鞋子，要適應它肯定就沒有市場。
第二個推銷員是刺激市場需求、創造市場需求的觀念，沒有人穿鞋子，如果讓每個人都買一雙穿上，那樣鞋子的市場不就很大嗎！后來他從英國專門組織了一支模特隊穿著公司漂亮的鞋子到非洲巡回表演，不少土著居民發現鞋子很漂亮，引發了光腳族穿鞋的熱情，紛紛購買鞋子，市場也就從此打開了。可見，觀念不一樣，結果也不同。
餐飲行業中也有同樣的例子，比如在前些年，中秋、除夕晚上到飯店吃飯的很少，因為中國人傳統的觀念是過節在家里團圓。要適應這種觀念和需求，飯店肯定是關門。當一些飯店從創造市場需求的角度出發，開發出中秋宴、除夕宴等產品，由此就把居民們節日消費的需求給激發出來了，原來的餐飲淡季變成了餐飲旺季。目前在一些大中城市，居民要想在中秋或除夕到較好的飯店或餐館用餐，都需要提前預訂，有的甚至要提前一個多月或甚至幾個月才能預訂上。由此可見，創造市場需求的觀念對整個飯店業經營具有十分重要的意義。
此文獻由湘菜連鎖加盟品牌“湘西部落”提供。 |
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