長沙新派湘菜特色菜：蔥香雞
在湘菜的發(fā)源地長沙，口味是這個城市餐廳生存的根本，沒有特色的餐廳在長沙無立足之地，什么餐廳有好吃的菜品，馬上就會聚集人氣，但是如果沒有持續(xù)的菜品更新，餐廳的生意也會馬上下滑。
在長沙沒有兩把刷子不要開餐廳，這是業(yè)內(nèi)人士都這道的事情，今天特色湘菜品牌湘西部落來給大家介紹的這道菜，單店銷售每天都過百份，是一道名副其實的旺銷特色菜，制作這道菜需要用心，每一步都非常關(guān)鍵。
批量預(yù)制：將小公雞宰殺洗凈后按照熱浸冰激法制成白斬雞（小火保持鍋中水不沸騰，將雞浸入熱水中浸30分鐘，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，然后撈出入冰水中激一下，使雞皮變脆），每餐備好20只，常溫放置。當(dāng)餐用完后即沽清。
醬料熬制：取泡野山椒2大包（濾去汁水，共約5斤）、鮮紅尖椒2斤、瓶裝黃貢椒醬1斤、大蒜子300克，將以上用料切成小段（不必剁太碎）。鍋內(nèi)放色拉油2000克，燒至五成熱后，下入切好的原料炒香，出鍋前加入蒸魚豉油200克、味精100克炒香即成。泡野山椒又咸又辣，所以這款醬料不必再加鹽。
走菜流程：
1、不銹鋼平鍋中鋪一層洋蔥條，將提前備好的白斬雞斬成塊，擺在洋蔥條上成原形。
2、舀一炒勺（約400克）煮雞的原湯（煮完雞撈出后用微火保持雞湯溫?zé)幔苍陔u肉上。
3、用小湯勺舀2-3勺醬料汁（約250-300克）淋在雞肉表面，鋪滿一層，撒上蔥白段和香蔥花，即可帶火上桌。上桌后將雞肉熱透即可食用，隨著溫度升高，湯汁的香氣越來越濃郁。
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