湘菜的營養價值和特色
其時，同業人員還籌集資金在湖南長沙商賈的云集地永慶街興建祖師廟宇——詹王宮，同行經常聚集在此，相互切磋湘菜的烹飪技藝，初步形成了湘菜烹飪的理論，且研制了一批頗有特色的名菜。根據當時出版的《長沙指南》記載：長沙的曲園酒樓以制作“奶湯玉結魚翅”、“奶湯生蹄筋”、“花菇無黃蛋”、“火方冬筍尖”、“如意冬筍卷”、“清湯紫把雞”、“竹蒸滑雞球”、“熘玉帶魚卷”等名菜而備受食客們的贊譽。玉樓東酒家則以“麻辣子雞”、“鴨掌湯泡肚尖“等名菜享負盛名。湘西部落湘菜連鎖加盟則有“濃湯甲魚”、“土家三下鍋”等傳統原味湘菜大受歡迎。
湘菜以其獨特濃郁的地方特色飲譽中外，其特點在于制作精細、用料廣泛、油重色濃、注重口味、講究營養;在品味上注重香鮮、酸辣、軟嫩;在烹調方法上則以炒、煨、蒸、燉為主。隨著湘菜餐飲的不斷發展壯大，湘菜連鎖，湘菜加盟企業也日新月異的發展和壯大起來了。
由于受到地區物產、民風習俗和自然條件等諸多因素的影響，逐步形成了長沙、衡陽、湘潭湘菜區、洞庭湖區和湘西山區各具特色的三種地方風味。長沙、衡陽、湘潭湘菜區，以長沙為主，講究菜肴內涵的精髓和外形的美觀，色、香、味、形、器、質和諧統一，因而為湘菜的主流。如“珍珠紅梅鴨掌”，用蝦茸做成丸子，粘上西米，蒸后晶瑩透亮。勝似珍珠，再在鴨掌上鑲嵌辣椒圓片類似紅梅。此菜制作講究，造型美觀，色彩鮮艷，珍珠透明鮮嫩，鴨掌脆嫩滑軟，菜苞清新脆爽。洞庭湖區菜以常德、岳陽兩地為主，擅長制作河鮮水禽。如“洞庭三味魚”，是用洞庭湖產的桂魚，取其凈肉，分割出三種不同類型的魚饌。此菜色彩鮮艷，有紅、黃、白三種顏色：制作精細，有花、片、絲三種形狀;味感豐富，有酸甜、焦香、滑嫩三種味別。湘西菜則以烹制山珍野味見長，如“板栗煨雞”，聲譽甚隆。湘西出產的油板栗，經濟價值高，營養較一般板栗豐富，有“中國甘栗”之美稱，用以煨雞更是錦上添花，雞肉鮮嫩，板栗粉糯，鮮美可口。以上三種風味，雖各具特色，但相互依存，彼此交流，構成了湘菜多姿多彩的格局。
此文獻由湘菜連鎖加盟品牌“湘西部落”提供。 |
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