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供應深圳麻辣燙制作,麻辣燙培訓

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公　司：深圳市味道好餐飲管理有限公司

發(fā)布時間：2014年12月19日

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深圳麻辣燙制作,麻辣燙培訓：就在深圳味道好小吃培訓中心。麻辣燙簡介：麻辣燙是四川樂山一帶極具特色的漢族小吃，流傳至今已有幾百年了，具有口感麻辣，味道鮮香的特點。鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調(diào)料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異。
制作原料：
干辣椒、郫縣豆瓣、菜籽油、永川豆豉、熟牛油、麻辣燙全味料（好火計）、大蒜、桂皮、八角、老姜、黃酒、山奈、花椒、白豆蔻、增香劑。
制作方法：
1、干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋。花椒去籽鍘成碎顆。
2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱后下牛油熬化，投進大蔥、姜塊煉至油無異味，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。
3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，，用小火翻炒約1.5小時，視水分漸干、油紅香辣時，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內(nèi)原料吐魚眼泡時，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成。

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