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供應炸雞腿培訓炸雞腿的制作方法

供應炸雞腿培訓炸雞腿的制作方法_食在香餐飲培訓機構_供應炸雞腿培訓炸雞腿的制作方法

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公　司：食在香餐飲培訓機構

發布時間：2015年01月19日

有效期：2015年07月21日

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田老師先生 (老師)

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電　　話： 0372-2225197 傳　　真：手　　機： 15093926923 地　　址：中國河南安陽市北關區勝利路北段郵　　編： 455000
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詳細說明

油炸小吃是我國傳統的小吃之一，把不同類型的食物進行加工后用油炸制而成的小吃食品。油炸

小吃的主要特點是酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲。

食在香炸雞腿的制作工藝：
材料：
炸雞腌料，香油，嫩肉粉，雞精，味精，炸雞裹粉，雞腿或者雞翅根，孜然粉，胡椒粉，白芝麻，

辣椒面
*一步，先把雞腿或者雞翅根洗干凈，放在大盆中，用腌料，水，把雞腿或者雞翅根腌上，比例是腌

料5公斤，水10公斤，雞腿或者雞翅根70公斤。放香油20克，雞精，味精少許，嫩肉粉10克，腌制六

小時以上
第二步，將裹粉加水，和成糊狀，一斤裹粉加一斤半到二斤水，充分攪拌至沒有硬塊為止。
第三步，干裹粉均勻攤在操作臺山，厚一點為好
制作工藝，把腌好的雞腿或者雞翅根用棉布吸干雞腿的水分，注意不能搓揉雞腿，以免搓壞雞皮，把

吸干水分的雞腿放到操作臺干裹粉上，用干裹粉把雞腿裹均勻，拿起雞腿小頭，撴掉多余干裹粉，然

后把雞腿放到糊狀裹粉中，把雞腿表面粘均勻糊狀裹粉，拿起小頭，再放到操作臺干裹粉上，輕輕擠

壓，至沒有水分為止，拿起小頭的骨頭，向下撴，撴出魚鱗狀為止
第四步，把油鍋里有的溫度加熱到180度，拿起雞腿小頭的骨頭，在油鍋里炸，直至炸出魚鱗狀定型

，即可撈出
第五步，把炸成型的雞腿放到120度到150度的油鍋中，直至炸熟，即可撈出
第六步，以地方口為準，可以在雞腿上撒孜然粉，胡椒粉，白芝麻，吃辣的可以適當放辣椒面.

四川成都小吃培訓學校為你講述更多的油炸小吃的制作方法，想學習就請聯系
田老師電話15093926923 18568403332

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