涼菜培訓班招生簡章
一、首先學會調料的配制
1、必須熟練掌握各種涼菜調料（紅油，白油）的配制技術。2、必須掌握熟練所有涼
菜用料的配制技術,所有紅鹵、白鹵、辣味，等等調料的配制技術。
二、必須學會精湛的刀工刀法1、磨刀(工欲善其事,必先利其器。一個合格的廚師必 須要會磨菜刀)
2、學廚之前先磨刀,掌握磨刀的姿勢,要領,技巧;3、學會磨各種刀具(如:片切刀,宰
刀,砍刀,剪刀,雕刻刀)；4、必須熟練運用人無我有的精妙刀工刀法；5、必須熟練運
用人有我精的各類刀工刀法；6、必須熟練運用“食神”專用絕活：閃刀刀法.
三、學會并運用泡椒系列的制作與創新；學會并運用各種經典涼菜的制作；學會流派
涼菜、江湖涼菜、燒臘制作的絕妙技巧；學會各式涼菜點綴、花色拼盤、彩色拼盤，
盤子周邊的裝飾。
四、傳授糖醋排骨、怪味胡豆、陳皮牛肉、紅油豆干、燈影牛肉、五香熏魚、芝麻肉絲、麻辣魚鰍、糊辣雞翅、虎皮鳳爪、口水雞、口水鴨腸、口水蹄花、過橋毛肚、香酥全鴨、香酥全雞、五香牛肉、糖醋帶魚、怪味肚絲、五香排骨
五、傳授手推車麻辣燙、串串香、花溪牛肉粉、雞汁鍋貼、千層餅、肉夾饃、土豆餅、手抓餅、燒麥、雜糧煎餅、肥腸粉、老麻抄手、冰凍涼蝦、口水雞、蜂窩玉米、棒棒雞、五香花仁、拔絲香蕉、火盆燒烤、粽子、過橋米線、油炸里脊、鐵板燒、粥品類、手推車燒烤、刀削面、糍粑、奧爾良烤翅、鍋巴洋芋、炒粉、日本壽司、韓國拌飯、醪糟湯圓、毛血旺、成都缽缽雞、鋪蓋面、燃面
隨到隨學，一期不會下期免費再學，學會為止。 |
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