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供應福州冷餐菜單制定

供應福州冷餐菜單制定_森眾美宴餐飲管理有限公司_供應福州冷餐菜單制定

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公　司：森眾美宴餐飲管理有限公司

發布時間：2014年12月12日

有效期：2015年06月10日

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公司主頁：	http://fzszmy.qy6.com.cn(加入收藏)

詳細說明

冷餐會上美食非常多，這需要舉辦單位在開展冷餐會之前能制定好冷餐會的菜單，冷餐會的菜單制定需要滿足以下幾個方面的原則：
1、菜點品種迎合消費者需求
固然一份菜單、一個自助餐廳或一餐自助餐不能滿足所有消費者的口味需求，但在自助餐菜單制定時，其菜點品種的選擇至少應迎合該餐廳消費層次、當時季節消費者大致趨同的需求。
2、菜點數量適當，結構均衡
自助餐是若干品種、系列菜點食品提供消費者自由選擇的就餐方式。因此，不論自助餐消費標準高或低，就餐人數多還是少，只要決定以自助餐方式經營，其菜單的制定就必須考慮菜肴、點心以及冷菜、熱菜、湯類、葷菜、蔬菜、甜品、水果等食品的結構比例和具體道數。
3、依據消費標準，把握成本構成
制定自助餐菜單既要安排迎合客人口味的菜點，又不能無原則、不考慮成本消耗，提供超標準的菜點組合。固定經營的自助餐也好，專題、專場自助餐也好，都應根據飯店規定的毛利及成本率，嚴格核算，準確計劃和使用成本，在不突破總成本的前提下，逐步按照菜品結構分解成本，開列具體菜品名稱，規定主、配料名稱及用量，*后再均衡、調整品種，完善確定菜單。
4、計劃出品服務方式
自助餐雖為消費者自取自食，但菜品怎么裝盤、怎么銷售、怎么現場服務，也是有講究的，有些還是很有技術和藝術性的。因此，在制定自助餐菜單時就應該統籌設計、安排，自助餐菜單制定，實際是自助餐產品的籌劃。

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