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供應無礬油條的做法新鄉美食園

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公　司：美食園小吃培訓

發布時間：2014年12月26日

有效期：2015年06月27日

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張朝歌先生 (經理)

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早點系列

1.逍遙鎮胡辣湯 2.油條 3.糖糕 4.包子 5.千層餅 6.金絲餅 7.蔥油餅 8.手抓餅 9.菜角 10.豆腐腦 11.茶葉蛋 12.豆漿 13.炸油餅 14.八寶粥 15.小米粥 16.玉米羹 17.糊涂面條 18.水煎包（全套1500元）
特色小吃系列

1.重慶酸辣粉 2.川味麻辣燙 3.香菇雞丁米線 4.土豆粉 5.武漢熱干面 6.朝鮮冷熱面 7.涼皮 8.米皮 9.麻辣粉 10.臘汁肉夾饃 11.奇香辣椒油 12.搟面皮 13.香辣面 14.奇香涼面 15.炒涼皮 16.搟面皮 17.炒涼粉 18.秘制高湯（全套1500元）
美食園無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。
1、除堿和鹽外所有混合攪揉15分鐘，溫暖處發酵到三倍大。
2、鹽和堿加少許水花開，一點一點的揉進發酵后的面團里。
3、揉勻后再次發酵三倍大。
4、面板刷油，面團搟壓成四方形，切成等長的小段，然后兩段一組重疊，用筷子壓一下。
5、坐鍋，油量多，等油溫升高到8成時下面胚子，用筷子扒拉下，均勻受熱即可食用。
無礬油條的營養價值
1、無礬油條的配方決定了，油條內部的含油率問題，基本上無礬油條內部不含一滴油脂，節油率達40%以
上；
2、無礬油條的外觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質地細膩；
3、無礬油條的風味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感強；
4、無礬油條的綜合使用成本較低。
5、無礬油條分為松軟型和軟嫩型。適應老年人食用。
6、無礬油條由于是低油溫炸制，表面的芝麻還是白顏色的，風味比較突出。
7、無礬油條的味道豐富，有原味油條、麥香味油條、奶香味油條、以及蔥香、蒜香味等不同的口味。

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