豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡稱。豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。主要是以大豆為原料，經(jīng)浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產(chǎn)加工而成。加工成豆干的話可便于乘客旅途攜帶和食用，豆干一般有鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。它是佐酒下飯的*佳食是用大豆摻以其他原料做成的風(fēng)味休閑類小食品有普寧豆干，黃皮豆干，柏楊豆干，蓑衣豆干，羊角豆干等。
在廣東，豆干主要有2種，一種是外形較薄而扁的，類似餅干狀，分為白香干和鹵香干；另一種外形較厚而大，汁水稍多，可燉可煎。口感香滑近似于豆腐。
豆腐干營養(yǎng)分析
1、豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；
2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；
3、含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
適合人群
一般人皆可食用，適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。
禁忌與副作用
鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者要慎食。
老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。 |
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