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供應(yīng)福州西餐冷餐會(huì)

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發(fā)布時(shí)間：2014年11月28日

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詳細(xì)說明

“采菊東籬下，悠然見南山”陶淵明獨(dú)愛菊，被世人看為悠然者。菊花不及月季的艷麗，不及牡丹的富貴，但是那份悠然天成的氣質(zhì)卻是與生俱來的。那在福州冷餐中的拉糖菊花能否也能展示出這份天然呢？
菊花制作花朵的練習(xí)*多，主要是為了找到手感，了解糖體的自然屬性。相比之下菊花的做法加大了難度，需要制作精細(xì)的花芯和花瓣，在拉花之中屬于較難的一種，如果方法得當(dāng)很快就會(huì)學(xué)成。
步驟一：將合適溫度的糖體剪下花生仁大小的一塊，揉成“窩頭”型，用電風(fēng)扇吹涼。從糖體上拉出很小和很薄的花瓣直接沾附在上面。
步驟二：依次包裹一圈后，開始改變花瓣的形狀，先將糖體拉成長條壯，然后剪斷造型，花瓣的外緣逐漸向內(nèi)側(cè)翻卷，*外側(cè)打開，有菊花花瓣的初步形狀。
步驟三：制作花瓣的獨(dú)立形狀，將糖體撕開，拔出細(xì)長的一片，順手剪下，卷起花瓣的根部，頂部保留開放，彎曲之后稍微整理一下。
步驟四：重復(fù)以上的動(dòng)作，花瓣的尺寸要從小到大，依次做完一束菊花的花瓣。
步驟五：選用*大的花瓣，花型朝上粘結(jié)成*大的一圈，花瓣的疏密要合適，組裝時(shí)將其放在底部。
步驟六：粘結(jié)第二層花瓣，方法同*一層，但是花瓣要稍微小一點(diǎn)，依次完成第三層的粘結(jié)。
步驟七：組合時(shí)將幾層花瓣迭起，調(diào)整角度，在稀疏的地方補(bǔ)入一些大小合適的花瓣，一朵栩栩如生的菊花制成。制作花瓣時(shí)，將糖體撕開拉出，*后收尾時(shí)*用剪刀剪斷，使尾部保持一定的厚度，花朵會(huì)更加自然堅(jiān)固。

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