福州冷餐會中的任何一件糖藝制品必須經(jīng)過“造型”這一過程來完成。一件作品是多種技能的體現(xiàn)，在制作中處處體現(xiàn)出操作者的基本功和創(chuàng)造力。當(dāng)今高水平的糖藝作品，體現(xiàn)出*多的是創(chuàng)意和高新技術(shù)的應(yīng)用，首先是恒溫器的使用，其次是專用糖出現(xiàn)，近幾年又研發(fā)出很多專用工具。構(gòu)思的角度同樣具有當(dāng)代氣息，抽象變異的作品屢見不鮮，作品一天天在“長高”。
漸進(jìn)法就是制作過程必須緊密地銜接，一次或分階段完成一件形體或構(gòu)造比較完整的作品 , 能夠準(zhǔn)確地反應(yīng)出操作者的真實(shí)水平。福州冷餐會中的糖藝水果籃多是采用該方法制作而成。
步驟一 : 選擇高硬度泡沫板一塊，在白紙上畫一個(gè)圓（或橢圓），均勻地畫出 29 個(gè)點(diǎn)。然后放到泡沫板上，按要求的角度插上 29 支鋼筋（必須是奇數(shù)），鋼筋的一端必須磨尖，便于插到泡沫之中，上面留下的部分長短要合適。使用溫度合適的中度大塊糖體，翻糖以后一人緩緩拉出均勻的糖條。另外一個(gè)人開始編織，糖條疏密度要適中一致，切忌不要下壓。
步驟二 : 編織幾圈之后放慢速度，檢查和調(diào)整鋼筋的角度。*好中途暫停幾次，等待糖體冷卻和定型。
步驟三 : 編織完成后，用電風(fēng)扇降溫 1 小時(shí)。
步驟四 : 抽出鋼筋，即時(shí)換成同等粗細(xì)的糖條。
步驟五 : 用高溫打火機(jī)加熱糖條的超出部分，然后剪掉。
步驟六 : 將果籃翻轉(zhuǎn)后，沾結(jié)編織好的藍(lán)底。
步驟七 : 然后翻轉(zhuǎn)回原來的位置，對稱沾結(jié)兩個(gè)預(yù)制的把手。
步驟八 : 用綠色中度糖體吹制球體，到一定體積時(shí)放入果籃中，繼續(xù)鼓氣。
步驟九 : 使糖體在果籃中充分膨脹、變形，甚至用手掌去壓。這樣綠色糖體就能夠*大限度地與果籃粘連、結(jié)合，對果籃起到固定的作用，同時(shí)支撐和粘連果籃中的水果。
步驟十 : 粘貼已經(jīng)吹制好的水果，顏色搭配合理，造型生動活潑，透出創(chuàng)造魅力。 |
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