紅酒在西餐中是必不可上的一種飲品,當然在福州冷餐會上也經常看到紅酒的身影。或許你不知道,品紅酒不僅是貴族的特征,更因為紅酒對于人的身體有莫大的好處。紅酒迷人的氣息常常使人不能自拔,迷戀于那潤澤而鮮活的感受,這是就是紅酒的獨特魅力。品嘗紅酒是一種享受,而你是否真正了解這個“品”呢?今天福州冷餐要告訴大家怎樣來品嘗紅酒。
一、喝紅酒之前的準備工作
通常紅酒是平放著儲放,軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉淀到瓶底。
喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶里,*適當的飲用溫度是攝氏15-17度。珠海的冬天,可以直接飲用;夏天,*好先放到冰箱的冷藏室,用餐前一至半小時取出,先開瓶,放在一旁慢慢醒酒,同時讓溫度回升。
二、試酒四步曲
開瓶后, 紅酒會先“呼吸”一會,進行氧化,以達到飲用階段。之后,侍者會倒入約等于一小口份量的酒進入酒杯。此時要做的是“試酒”, 試酒的過程為:
聞木塞:侍者取出軟木塞,讓你聞聞軟木塞,有芬芳的果香和馥郁的酒香,沒有異味,就能進一步確認酒的品質。無誤后,就可以請他倒酒。
觀酒液:已成熟的酒外圍酒邊帶褐色,而里面的酒色澤較深。未成熟的酒大多呈紫紅色,如果是磚紅色就不對了。
嗅酒味:年輕的酒聞起來尚有果味,久釀的酒則有復合香味。
嘗味道:喝一小口酒,在舌間打轉,年輕的紅紅酒單寧是新澀的,它會隨著時間的變遷而變得柔和。在餐廳用酒時,試酒結果滿意,便可示意侍者繼續倒酒。如不滿意,可對侍者表示不接受。
三、不可倒盡*后一滴酒
年代老的酒瓶底一定有木屑,即使三五年,有的也有木屑。因此倒酒時要小心,除了不可晃動酒瓶,倒到*后,還要留一點在瓶的肩部,把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡*后一滴酒,是不正確的。 |
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