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公 司: 森眾美宴餐飲管理有限公司
發(fā)布時(shí)間:2014年11月26日
有 效 期:2015年05月25日
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    紅酒在西餐中是必不可上的一種飲品,當(dāng)然在福州冷餐會(huì)上也經(jīng)常看到紅酒的身影。或許你不知道,品紅酒不僅是貴族的特征,更因?yàn)榧t酒對(duì)于人的身體有莫大的好處。紅酒迷人的氣息常常使人不能自拔,迷戀于那潤澤而鮮活的感受,這是就是紅酒的獨(dú)特魅力。品嘗紅酒是一種享受,而你是否真正了解這個(gè)“品”呢?今天福州冷餐要告訴大家怎樣來品嘗紅酒。

一、喝紅酒之前的準(zhǔn)備工作
  
通常紅酒是平放著儲(chǔ)放,軟木塞浸泡日久會(huì)分解、產(chǎn)生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉淀到瓶底。
  
喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶里,*適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁菙z氏15-17度。珠海的冬天,可以直接飲用;夏天,*好先放到冰箱的冷藏室,用餐前一至半小時(shí)取出,先開瓶,放在一旁慢慢醒酒,同時(shí)讓溫度回升。

二、試酒四步曲
  
開瓶后, 紅酒會(huì)先“呼吸”一會(huì),進(jìn)行氧化,以達(dá)到飲用階段。之后,侍者會(huì)倒入約等于一小口份量的酒進(jìn)入酒杯。此時(shí)要做的是“試酒”, 試酒的過程為:
聞木塞:侍者取出軟木塞,讓你聞聞軟木塞,有芬芳的果香和馥郁的酒香,沒有異味,就能進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。無誤后,就可以請(qǐng)他倒酒。
觀酒液:已成熟的酒外圍酒邊帶褐色,而里面的酒色澤較深。未成熟的酒大多呈紫紅色,如果是磚紅色就不對(duì)了。
嗅酒味:年輕的酒聞起來尚有果味,久釀的酒則有復(fù)合香味。
嘗味道:喝一小口酒,在舌間打轉(zhuǎn),年輕的紅紅酒單寧是新澀的,它會(huì)隨著時(shí)間的變遷而變得柔和。在餐廳用酒時(shí),試酒結(jié)果滿意,便可示意侍者繼續(xù)倒酒。如不滿意,可對(duì)侍者表示不接受。

三、不可倒盡*后一滴酒
  
年代老的酒瓶底一定有木屑,即使三五年,有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心,除了不可晃動(dòng)酒瓶,倒到*后,還要留一點(diǎn)在瓶的肩部,把酒瓶整個(gè)倒翻過來試圖倒盡*后一滴酒,是不正確的。


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