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有位西方美食家說過：“什么菜放了醬油，再炒一炒，嘗起來都是中國菜的味道。”醬油中含有多種氨基酸、維生素和礦物質，能使菜味變得濃香。
在炒菜時放醬油是有秘訣的喔，主要表現在以下兩個方面：
1、每次別超過半勺
不過若是要突出食材本味，烹調時就不必加醬油。例如黃瓜、韭菜等蔬菜，本身翠綠鮮嫩，若加入醬油就會變得發褐。而且濃重的醬香會遮蓋蔬菜本來的清爽味道。又由于醬油的水分和鹽分對蔬菜的滲透壓作用，必然造成湯汁過多，影響菜肴整體質量。
當然，如果偏偏熱愛醬油的醬香味，炒蔬菜也不是一定不能放醬油，只是量一定要少，每次別超過半勺。且一定要用生抽，不能用老抽。如果放了醬油，就不必再放鹽和味精了。
2、先關火，再加入醬油
*后，炒蔬菜時一定要先關火，再加入醬油。否則醬油的營養會被破壞、失去鮮味，其中所含糖分還會因高溫變化而產生酸味。不過炒肉、燉肉可以先放醬油，這樣才能起到入味上色的作用。 |
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