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危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系是美國為解決太空食品安全衛生質量問題于20世紀60年代初提出的一種食品安全衛生質量控制和保證體系，逐步為當今世界所公認。HACCP體系提供了系統、科學、嚴謹的和對食品普遍適用的控制危害的手段，通過對食品從原料、加工、儲運和銷售各環節進行危害分析，找出顯著危害，并建立關鍵控制點對危害進行控制，以防止消除食品安全危害或將其降低到可接受的水平。中國從較早的時候就開始研究和跟蹤HACCP在國際上的發展，并于1990年開始對出口食品生產企業的HACCP控制進行官方驗證。2002年初，國家質量監督檢驗檢疫總局發布《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》，明確規定列入《衛生注冊需評審HACCP體系的產品目錄》的出口食品生產企業必須按照食品法典委員會《HACCP體系及其應用準則》的要求建立HACCP體系。同時，國家認監委發布《食品生產企業危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定》，鼓勵食品生產、加工食品生產企業建立并實施HACCP管理體系。
國際標準化組織于2005年9月1日正式發布了ISO 22000：2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》。標準旨在保證全球的安全食品供應。標準的出臺可以組織建立有效的食品安全管理體系進行指導。ISO 22000：2005的使用范圍覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養殖、初級加工、生產制造、分銷，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產密切相關的行業也可以采用這個標準建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設備、食品清潔服務、食品包裝材料等。ISO 22000：2005標準結合了4個公認的關鍵要素：相互溝通、體系管理、前提方案和HACCP原理，體現出的通用性、協調性、靈活性和實用性，以及與其他管理體系標準的兼容性，無疑為食品安全管理體系的評價在國際范圍內提供了一致性的標準。 |
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