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【X6漳州廚師培訓,漳州廚師學校,廚師速成班】:教你怎樣做菜才不粘鍋
炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌，這時常會出現炒肉粘鍋的現象，這主要和鍋內溫度和油溫有關。*好的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會粘鍋了。有時，沒有加淀粉的肉也會粘鍋，此時可以在鍋里放了油之后，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。
炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的*愛，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯太軟有關。因此可以把米飯晾干，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。
此外，烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，能在鍋面形成保護膜，也可以避免食材粘鍋。
廈門學校地址：廈門湖里大道78號(華光站)
泉州學校地址：泉州市鯉城區新華路象峰巷50號（開元寺西大門往南200米，新華路中閩百匯正對面)
福州學校地址：福州市臺江區國貨西路234號（五一路與國貨西路交叉口，汽車南站東側）
備注：需報生參加培訓的學員請到網站上報名或直接到學校現場報名
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