X6華南福建西餐學(xué)校,福建西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校_剁椒蒸魚頭的做法
1.魚頭去掉魚鰓，清洗干凈，剖開兩半，底部相連
2.用5毫升的白酒底面抹遍魚頭
3.撒上2克鹽均勻抹在魚頭上
4.把魚頭合起來，腌30分鐘
5.姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用
6.腌過的魚頭兩邊打開，趴著放在碟子上，上面鋪上姜片，鍋里水開后，放進(jìn)鍋里，大火蒸3分鐘
7.取出，夾掉姜片，倒掉盤子里的湯汁
8.在第6步蒸魚的時(shí)候，另外起油鍋，鍋中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味
9.把煸炒過的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面
10.重新開大火蒸7—8分鐘關(guān)火，關(guān)火后虛蒸3分鐘
11.用小鍋把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滾，馬上淋在魚頭上面
12.撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用
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