烤全雞以特色的制作工藝和秘制的配料而名揚(yáng)中外，其風(fēng)味獨(dú)特、香辣濃、口感好、營養(yǎng)豐富。雖然名中帶“烤”，卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，講究活雞現(xiàn)殺，碳火烤制，秘方調(diào)制。把現(xiàn)殺的雞放在炭火上烤至九成熟，*后將其放入一盛有特制湯的盛具中，邊吃邊以小大火燉煮，讓湯中的香料和營養(yǎng)成分慢慢滲入雞肉中。既有雞的鮮味又有料的醇香，還有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中，口感醇厚，回味無窮。在將咸、甜、嘛、辣、酸及五味融合的同時(shí)，形成了泡椒味、香辣味、麻辣味等多種味型，滿足了不同人的口味需求，此外，還充分借鑒了川味火鍋的特點(diǎn)，在吃雞的同時(shí)加入新鮮的蔬菜等一同烹煮，別具特色。
開店一絕的烤全雞培訓(xùn)技術(shù)來源于故鄉(xiāng)萬州，保持了原汁原味的重慶風(fēng)味。其主要特點(diǎn)：
1.做出來的雞顏色金黃，整條雞如展翅的大雁，形體既美觀又大方，沒有任何刀痕，好似雞在湯中游。
2.做出來的雞肉質(zhì)細(xì)膩，雞肉既鮮嫩又有嚼勁。
3.雞湯鮮而不膩，越煮越香，越燒越醇，不糊湯，味濃而不咸。
4.配菜和雞肉渾然一體，菜中有雞味，雞中有菜香。
開店一絕的烤全雞關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握點(diǎn)：剖雞 、上料、碼味 、預(yù)烤、調(diào)湯底、慢烤。 來廣州開店一絕學(xué)習(xí)烤全雞技術(shù)，包你不虛此行！ |
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