廣東茶點培訓/深圳*大廣式點心技術培訓!
廣東點心歷史悠久,源遠流長,帶有沈郁的民族特色和古樸的鄉土氣息,是中華民族燦爛文化的一個結晶,以其選料廣泛、精小雅致、款式常新、保鮮味美,工藝獨特而著稱,主要以包點類、燒賣類、糕點類、酥食類、油器類、時令點心類、主食類為主,集南北之精華,中西之特點于一身。
在廣東,人們的習慣請喝茶,早茶、午茶、晚茶。而事實上,與其說是喝茶,不如直說是吃廣東點心。這種習俗漫延到北方,飲茶就更在其次了。
廣式的點心是極精致的,花樣也多得很,在廣州的著名酒家,點心的品種可多達百十來種。這些點心可以分為六大類別。一是葷蒸,如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。二是甜點,為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等,也有三十來個品種。第三是小籠蒸,像有名的蝦餃、腐皮干蒸、香茜海鮮包等。第四是大籠蒸,說是大蒸,實際比小籠大不了多少,但區別是在皮子上,這些東西的皮大多是發面的,如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。第五類是粥類,如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。*后一類是煎炸,如煎餃、咸水餃、炸春卷等。除了以上這六類以外,有樣東西也是要現做現吃的,一般車子上是不會推來推去地賣,那就是腸粉,如蝦仁腸粉、叉燒腸粉、牛肉腸粉等。
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