在海產(chǎn)品中如蝦、蟹等海鮮里，它們的體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。在一般情況下含量很小，但如果在日益嚴(yán)重的環(huán)境污染中它們體內(nèi)砷的含量就會(huì)達(dá)到較高的水平。蝦體內(nèi)所含的砷是化合價(jià)五價(jià)，在普通情況下五價(jià)砷對(duì)人體是無害的,可是如果與高劑量的維生素C(維生素C的攝入量超過500毫克)食用的話，維生素C與五價(jià)砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)就會(huì)產(chǎn)生為有毒的三價(jià)砷，就是我們通常所說的砒霜，當(dāng)它達(dá)到一定量時(shí)就會(huì)導(dǎo)致人體中毒。
經(jīng)專業(yè)人士解釋，如果一次性攝入50個(gè)同等大小的蘋果或者30個(gè)梨或10個(gè)橙子，或者生吃3斤以上綠葉蔬菜，才會(huì)大量地?cái)z入維生素c。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)的過程，食物中的維生素C會(huì)大幅度下降，所以只要在吃海鮮時(shí)同時(shí)與青菜、水果食用只要不超過上述的量就沒有危險(xiǎn)。
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