熱穩定性
三氯蔗糖是在蔗糖分子上用氯取代羥基，結構穩定，熱穩定性高，理論分解溫度在140度。但在烘烤食品的應用中，其耐分解溫度可達210度。
酸堿穩定性：
三氯蔗糖在廣泛pH值范圍內穩定性高三氯蔗糖不參與形成這類食品色澤和風味的焦糖化反應和美拉德反應，也就是說還原糖參加反應損失后，產品本身的甜度因為蔗糖素的存在而不會降低。
即使在低pH值產品中使用也是如此。
優良的加工性能
三氯蔗糖：本身的穩定性能極好，沒有化學活潑基團，它與食物中的蛋白質、果膠等主要成分不起化學反應，不會對香味、色調、透明性、黏性等穩定性指標產生任何影響，因此可在任何食品配料系統和加工過程中使用。
三氯蔗糖：良好的溶解性能，可在水、乙醇中快速溶解，水溶液的表面張力極小，為71.8mN/m(20℃，0.1g/100mL)，故此不容易產生起泡現象，特別適用于現代化高速裝瓶、裝罐生產線。
甜菊糖：在水溶液中產生大量泡沫，起泡性給產品帶來攪拌、輸送、灌裝方面困難；
阿斯巴甜：穩定性受ph溫度等因素的影響，尤其在潮濕的環境中，穩定性隨濕度增加而降低 ；溶解性能極差，需要在溫水中才能完全溶解。
良好的安全性
三氯蔗糖安全性高
*一，三氯蔗糖結構非常穩定。
第二，三氯蔗糖不參與人體的新陳代謝，不會在人體類分解，在人體內幾乎不被吸收，而是直接排出體外。
第三，20年來，三氯蔗糖接受了嚴格而又廣泛的安全性評估，公認為安全級別。100多份科學研究報告得出的安全數據表明，食用三氯蔗糖是安全可靠的。環境學研究報告進一步證實了三氯蔗糖對魚類和水生生物均無害處，并可生物降解。在一些國家，許多使用三氯蔗糖的產品迄今已達二十年之久。 |
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